高粱說明文閱讀理解題及答案

　　高粱有很高的營養價值。曾經的一個是玉米，一個是高粱，養育了我們的童年，養大了我們的憧憬和希望。下面由小編為你帶來關於高粱說明文閱讀答案，希望對你有幫助!

　　高粱說明文閱讀材料

　　高粱又稱紅粱、蜀黍，主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。我的家鄉種植的高粱主要是粳性的，也就是不粘的。後來我在別處曾經吃過粘高粱米，我才知道高粱還有粘性的。高粱米乁高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱雖然產量不高，大使高粱米營養豐富，粗纖維多，含豐富維生素和礦物質。中國的名酒如茅苔、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原諒。後來我曾經特意查過資料，更透徹地瞭解高粱的特性。高粱米的主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多。色氨酸、賴氨酸等人體必須的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其它糧食混合食用，則可以提高營養價值。歷史上高粱米是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可以磨粉和製作各種麵食。那時我記得一個是玉米，一個是高粱，曾經是我以及我那個艱苦年代裡的人小時候的主要口糧。是它們養育了我們的童年，養大了我們的憧憬和希望。

　　高粱說明文閱讀題目

　　1.畫線句用了什麼說明方法?有什麼作用?***2分***

　　2.文中加點的“歷史上”能否去掉?為什麼?請結合上下文內容說說你餓理解。***2分***

　　3.結尾句“養大了我們的憧憬和希望”表達了作者對高粱米怎樣的感情?***2分***

　　高粱說明文閱讀答案

　　1、分類別***1分***讓人更容易明白高粱的品種和特點。***“讓人更清楚高粱的性質”也對******1分***

　　2、不能去掉。***1分***因為在特定的時間裡高粱米幫助我們度過了艱難歲月。***1分***

　　3、對高粱的感激之情。

　　高粱釀酒

　　高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

　　在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。

　　“清蒸清***米查***”、“清蒸混***米查***”、“混蒸混***米查***”是白酒釀造的3個重要的配料工藝。“清蒸清***米查***”主要用於清香型麴酒的生產，濃香型大麴酒生產採用“混蒸混***米查***、續糟發酵法”工藝。

　　釀製濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有新增部分大麥、豌豆的。

　　釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱***最好是糯高粱***，現習慣稱之“單糧型”;另一種是以適當配比，傳統為“雜糧”酒，現習慣稱之“多糧型”。“單糧型”和“多糧型”因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。

　　聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。

　　近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。

　　高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分

　　制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。

　　釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾***第一道酒***→再扮曲→再發酵→再蒸餾***第二道酒***完成釀酒生產作業。

　　包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。