翻糖膏的正確用法是什麼如何自制

　　做翻糖最基礎的東西，也就是翻糖膏，我們在家就可以製作翻糖膏喲！以下是由小編整理關於翻糖膏的用法的內容，希望大家喜歡!

　　翻糖膏的用法

　　1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨鬆狀。

　　2、將其隔熱水融化成透明液體。

　　3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體***勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物***。

　　4、取一個容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g***餘下的糖粉放在操作檯上揉麵時用***。

　　5、在糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態的混合物後，再把麵糰從盆中取出放在撒了糖粉的操作檯上。

　　6、邊揉邊分次放入操作檯上剩餘糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的麵糰時，在手掌上挫上白色酥油，然後揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖***最後加多少根據軟硬度看,因為受原材料品牌和天氣溫度的影響，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的***，裝入密封袋或盒裡，放入冰箱，可儲存2個月。

　　注意：翻糖放置24小時後使用是最佳，最穩定的狀態,揉好的翻糖涼了以後會定型，所以揉起來比較硬，用刀從中間切開放在桌子上雙掌 向下壓，反覆揉，揉到撕扯開沒有顆粒就可以使用了

　　這裡要提到一個做翻糖最神祕的材料，也就是增稠劑***也稱羧甲基纖維素鈉***跟泰勒粉的作用一樣，但是泰勒粉做出的翻糖發黃，而且成本較高!所以選擇增稠劑是最好不過的了，很多“大師”也管著東西叫翻糖穩定劑啊什麼的，其實一斤就15元而已

　　自制翻糖膏的方法

　　1，準備好材料

　　2，糖粉中的680g倒入一個大碗中。把冷水與魚膠粉混合，靜置2,3分鐘。

　　3，檸檬香精，玉米糖漿，甘油倒入一個小鍋內，小火加熱，加入2中的魚膠粉，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。

　　自制翻糖膏，新配方~***細說翻糖分類與用途~有配方***

　　4，待步驟3中的魚膠粉混合液稍涼，倒入糖粉的碗中。

　　5，用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。此時的混合物是非常粘稠的。***我用了廚師機攪拌，嘿嘿主要是偷懶，也方便***

　　6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作檯上，然後把5中的混合物倒在上面，洗乾淨手後，塗上白油充分揉勻。***手一定要乾淨，乾燥~不然就會讓翻糖顏色不純淨，手溼的話也會很黏手***

　　就算用廚師機的同學也一定要揉一陣。因為我發現打的糖麵糰中間會有氣泡，不夠緊實。所以還是要揉幾分鐘，讓糖麵糰緊實，柔軟~

　　揉好的Rolled fondant用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時後使用***這樣會更好!~***或者，可以放在冰箱裡冷藏儲存2個月。

　　翻糖所用到的糖粉對翻糖膏的質量有著至關重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左邊這個顏色稍暗的是用太古B級糖霜做的，右邊的是這次用進口的CH糖粉做的。可以看出，太古B級糖粉做的顏色偏黃,不夠白。而在使用的時候也會覺得延展性沒有像CH製作的Rolled fondant的好。因為兩種糖粉對比就能看出CH的比較細膩~還有可能是太古的B級糖霜玉米澱粉含量有點多。

　　翻糖膏家常製作方法

　　1.糖粉過篩備用。

　　2.將魚膠粉和冷開水混合，泡開後，隔熱水融化。再加入一些香草精油***可以是檸檬汁，杏仁香精等，這部是我自己加上去的，這樣就成品就不會有一股魚膠粉的味道***。

　　3.然後加入水飴，接著加入食用甘油。

　　4.這時時候需要再次隔水加熱，直到液體比較順滑。

　　5.糖粉中間挖一個坑，然後倒入步驟六的液體混合。最好用木勺攪拌或者再手上抹點白油像和麵一樣混合糖粉，混合物會成為黏性的狀態。

　　6.和好後在翻糖膏外面抹上一層白油，再包上保鮮膜，這樣就大功告成。

　　7.哈哈，用自制的翻糖膏做出來的成品很好的。