除夕年夜飯菜譜之閩菜

　　閩南人對於”圍爐“，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　介紹：歡喜大圍爐

　　在閩南，從前吃年夜飯時，在桌子的正中央都要擺放一口特製的火鍋，中間有個煙囪，裡面放置木炭，這種火鍋在一些地方今天還在沿用。老火鍋所散發出來的那種香味是代替不了的。

　　閩南人對於”圍爐“，即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。其中食物的名稱和搭配都是有講究的，比如一定要有魚，那叫年年有餘***魚***，吃魚頭預示著來年”富饒饒“***閩南地方方言***;有的人家桌上要有芥菜，叫”長年菜“，象徵命長;

　　也有的人家桌上要有”韭菜“，”韭“和”久“諧音，象徵長壽;蘿蔔也不可少，閩南話叫它”菜頭“，表示”好彩頭“***吉兆***;還要有雞肉，雞的諧音”吉“，閩南話意為”家“;吃魚丸、蝦丸、肉丸，取”三元及第“之意***”丸“與”元“諧音，三元即是狀元、會元、解元***

　　一、鹹甜子慶團圓

　　閩南年夜飯，”甜“年糕和”鹹“芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，才是團團圓圓。其實這裡的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升。閩南人認為蒸時，會有”年糕神“看護，做得好不好，關係著來年一年的運勢。所以在做***年糕***時都會把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在灶臺旁問這問那，更禁忌說出不吉利的話，以免”年糕神“發怒。

　　圍爐年夜飯桌上，還少不了甜芋泥，因為”芋“與富裕的”裕“同音，還要有蚶，蚶的殼類似於古代的銀子，有金銀萬兩的象徵，一般是在圍爐快結束時吃的，這種海產不需要蒸煮，只需用開水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮味兒，不好食用了。

　　在閩南人年夜飯的菜譜裡帶有普遍性的菜餚還有：海蠣煎，鮮帶魚，紅鱘***螃蟹***、對蝦、芋堡……等等。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料，就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了。

　　二、佛跳牆

　　把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚裡，可是任務艱鉅。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案——”佛跳牆“：魚翅、鮑魚、刺蔘、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、乾貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

　　年夜飯的桌上放一罈佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。如果擔心材料買不齊或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳牆，而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅華酒店，味道經典。