立春時節為什麼要吃春餅

　　立春，這天很多地方要吃春餅，但對於立春為什麼吃春餅，你瞭解由來嗎?下面是小編為大家精心推薦立春吃春餅的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　原因

　　立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“***唐人***於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。”

　　舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。”

　　其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。

　　最初的春餅是用麵粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”

　　傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤***芹***勞，生命更加長久***韭***。

　　老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。

　　傳說

　　民間還流傳著這樣一個有趣的春餅來歷故事：相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。

　　不久，陳皓赴京趕考，阿玉又製作春餅並用油炸，給丈夫當乾糧。結果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅乾糧，送給考官品嚐。考官一吃，讚不絕口，頓時寫詩作文，稱之為“春捲”。從此，春捲名聲大振，傳到民間各家各戶，形成家家戶戶都吃春捲的風俗。後來，春捲競成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被雅稱為“玉餅”;皇帝賜食群臣，稱“玉餅瓊餚”，寓意迎春、咬春、祝福。

　　烙春餅

　　原料：麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　做法：

　　第一步和麵：將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　第二步揉麵團：將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。

　　第三步擀麵餅：將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用，取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起，用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

　　第四步烙餅：加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制，餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。