法式千層可麗餅蛋糕的做法

General 更新 2024年12月23日

  多年前在法國Paris訪友時,好友帶我們品嚐了各式經典美食及甜點,其中【法式千層可麗餅蛋糕】又是一道讓我難以忘懷的法式甜點之一。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓數顆雞蛋1顆中筋或低筋麵粉1大匙細砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋麵粉255g細砂糖105g鹽1/8小匙

  做法

  step11

  餅皮面糊製作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色***快變焦化奶油***,冷卻至保持微溫狀態。2.牛奶加熱至70度c。

  step22

  將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的調裡盆中拌勻。

  step33

  再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。

  step44

  將攪拌均勻的麵糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓麵糊充分達到熟成。

  step55

  熟成一晚的麵糊,質地更加細緻。亦可用濾網再次將麵糊過濾一下,這樣可讓麵糊無顆粒狀。

  step66

  [煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋***8吋***中小火加熱,刷上薄薄一層油***液化奶油***。麵糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓麵糊質地均勻不沉澱。倒入適量麵糊在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時針方向晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。

  step77

  約一分鐘後,用筷子將可麗餅夾起繼續煎至呈現金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用乾淨的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置於空氣中餅皮邊緣會變幹。

  step88

  煎可麗餅時需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個多小時才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

  step99

  準備卡士達醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。

  step1010

  將蛋,麵粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。

  step1111

  1.用一個小鍋子先將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速攪拌。

  step1212

  再將麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成後先放至冷卻。

  step1313

  製作打發鮮奶油。

  step1414

  將鮮奶油和糖用攪拌器打發至硬挺狀。

  step1515

  將鮮奶油分三次加入卡士達醬裡。

  step1616

  混合成【卡士達鮮奶油醬】。完成後取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。

  step1717

  組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達鮮奶油醬,一層一層相疊。

  step1818

  每到第五層時,就抹上莓果口味。

  step1919

  完成時總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時定型後,即可享用。

  step2020

  迷人優雅的法式風情~~柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~~

  千層薄餅蛋糕的做法

  材料

  鬆餅粉100公克,蛋2個,細砂糖30公克,牛奶60㏄,蜂蜜20公克

  做法

  1.***將所有材料一起混合拌勻即為面煳。

  2.***平底鍋以小火加熱後刷薄油,倒入一匙面煳後,將平底鍋舉起旋轉,使面煳散開成為直徑10公分的圓形薄片,約2分鐘至熟即可起鍋放涼。

  3.***將所有面煳煎完後,即可將每張薄餅都抹上一層巧克力醬,再層層重疊並壓緊,即完成千層薄餅蛋糕,食用時以刀叉切食。

  巧克力可麗餅千層蛋糕的做法

  材料

  中筋麵粉forCrêpes1杯白糖forCrêpes2湯匙蛋2個油1湯匙鹽少許牛奶forCrêpes200ml香草精forCrêpes1/2茶匙牛奶forCreme1杯蛋黃3個白糖forCreme3湯匙中筋麵粉1湯匙玉米粉1/2湯匙香草精forCreme適量巧克力***根據個人喜好選擇甜度***200g鮮奶油100ml

  做法

  step11

  準備1杯麵粉,過篩個2-3次後倒入攪拌碗。加入2湯匙的白糖,以及兩顆蛋,撒入些許鹽。

  step22

  準備200ml的全脂鮮奶,倒入。放入一湯匙的油,我用的是橄欖油。最後再加入1/2茶匙的香草精p.s 香草精市面上有分天然和人工的,價格就可以說明一切了~因為香草莢單價較高,但為了健康以及品嚐天然的滋味,我還是買了天然的vanilla extract使用。有較高預算的朋友可以試試看使用香草莢:***

  step33

  然後就是不停地快速攪拌,建議使用打蛋器/電動打蛋器。打完之後建議再過篩一次,讓整個質地更細膩。然後就可以倒入容器裡面,冰入冰箱,靜置30分鐘以上。

  step44

  在等待的時間,可以先把creme做起來。準備1杯牛奶,先倒入鍋中用最小火慢慢加熱。在攪拌碗中放入3湯匙的白糖,再放入3顆蛋黃,以及些許香草精,快速攪拌,直到成為較濃稠的質地。

  step55

  將加熱後的熱牛奶緩慢倒入攪拌碗,此時一定要記得慢慢倒入,邊倒入邊快速攪拌。讓熱牛奶與蛋黃醬融合為一體後,再將整個creme倒回鍋中繼續加熱至沸騰。加熱過程中需小火,並且不斷地攪拌。煮到像卡士達醬的質地的時候,就可以關火起鍋,放置到其他容器放涼。

  step66

  先預熱平底鍋,無須放油。將靜置在冰箱的可麗餅麵漿取出,倒入平底鍋,讓它均勻攤開,餅皮的大小和厚薄依據個人喜好,但還是不建議太厚喔。煎至邊緣乾燥時再翻面過來煎20秒就可以起鍋放到盤子中放涼。煎的過程中火侯也要注意,因為鍋子的溫度會越來越高 所以火應越來越小,才不會煎到焦掉。

  step77

  這個份量大約可以煎個10片左右,我第一次下鍋時因為不小心放太少,所以煎了11片,堆以來大概就這麼高而已。把可麗餅皮放涼之後,再拿出剛剛做的卡士達醬,開始做千層。放一層餅皮就塗一層creme,可以塗厚一點沒關係,卡士達醬一定夠用~p.s 記得要把餅皮比較平整的那一面朝上,這樣塗抹起來會比較順。

  step88

  接下來就是製作巧克力coating的部分啦~把200g巧克力跟100ml打好的鮮奶油***或市面上買現成罐裝的***放入碗中隔水加熱,並不停攪拌至濃稠。然後緩慢先從千層的頂部開始倒,再用刀做修飾抹平。側面也要全部覆蓋到喔。完成後把靜置在一旁放涼至室溫後,再送入冰箱冷藏1小時以上。

  step99

  食用之前,記得先把刀子放入熱水泡一下,擦乾後再切,會比較好切~也不會把巧克力醬弄到裡面的千層蛋糕^_^由於這是我第一次嘗試做thousand layer crepe cake,改進空見還很大~比如卡士達醬塗得太少,導致整個口感較紮實不夠鬆軟;及巧克力選擇太甜的LYNDTT。希望大家可以做得更棒!

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