麻婆豆腐的製作方法

　　麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙

　　做法

　　1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用;

　　2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐乾、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中;

　　3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　二

　　材料

　　豆腐，幹辣椒，花椒，牛肉，薑末，蒜末，郫縣豆瓣，花雕酒

　　做法

　　1、先用幹鍋把幹辣椒和花椒分別焙香，衝碎。但不要太碎得像粉，最好還能看見些顆粒，份量要看各人吃麻辣的段數，我自己吃各要兩大勺。

　　2、用平時給LG做漢堡的牛肉***GROUND BEEF CHUCK***，量大概是豆腐體積的一半，因為含脂肪比較高，就直接放鐵鍋裡乾煸.直到肉顆顆變得酥香而不老，這過程叫"酥牛肉末"。

　　3、然後放點植物油***Conola Oil，油熱了之後放薑末、蒜末***估計各1TBSP***爆香，然後放兩勺剁好的郫縣豆瓣下去炒出香味。

　　4、加罐裝的牛肉湯大概一杯多點***我今天沒熬牛肉湯***，沒有的話加水也行。

　　5、煮開後調味，一般不需要加醬油，如果鹽味不夠那一定是豆瓣放得不夠，下次要多放點。

　　6、我一般在這個時候加一大勺花雕酒、一點點糖，估計1tsp左右，作用是提鮮味，還能使味型豐厚。

　　7、酥好的牛肉末和先用開水燙過一下的豆腐塊這個時候下去，小火嘟一下。

　　8、等豆腐進味後，加切碎的青蒜苗進去，煮到剛剛斷生，加水澱粉勾欠起鍋。

　　9、到這兒還不能吃，要先把剛才搗碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面，另用一鍋燒少許熱油，淋到辣椒花椒碎上，最後撒上點蔥花上桌。

　　三

　　材料

　　嫩豆腐1盒，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末5公克，薑末5公克，A.辣椒醬2大匙，B.醬油1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙

　　做法

　　1.豆腐切小塊、蔥切成蔥花，備用。

　　2.熱鍋，加入少許沙拉油，先以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬，再放入豬絞肉炒熟，續加入調味料B，燒開後加入作法1的豆腐塊。

　　3.將作法2略煮滾後開小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈，並輕推鍋鏟小力拌勻，勿使豆腐破爛，加入香油後即可裝盤，最後撒上蔥花及花椒粉即可。

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