粉蒸肉的製作方法

　　粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評為江西的頭牌菜毋庸置疑。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：香辣粉蒸肉

　　材料：

　　豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克***豌豆、紅薯、土豆等均可***

　　郫縣豆瓣1湯匙***15ml***、薑末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙***5ml***、料酒2茶匙***10ml***、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙***10m***、蔥葉適量

　　做法：

　　1、豬五花肉洗淨，切成大約10釐米長、0。3釐米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，醃製20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。

　　3、取一隻大碗，將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排。

　　4、將南瓜片鋪在肉片頂部。

　　5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意新增水以防幹鍋。

　　6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。

　　二：五香蒸肉粉

　　材料：

　　五花肉、蒸肉粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、料酒、食用油

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切成帶皮薄肉片;

　　2、姜切成末，小蔥切蔥花;

　　3、肉放入碗中，加入所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待醃製入味;

　　4、將米粉加入，將米粉與肉片一起拌勻，讓米粉逐漸吸收水份;

　　5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將肉片擺好，將碗中剩餘的米粉都倒入籠中;

　　6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，將小籠放入大火猛蒸60分鐘即可***如果用高壓鍋蒸，大概上氣後再蒸20分鐘***;

　　7、撒上蔥花即可食用。

　　三：湖北味粉蒸肉

　　原料：五花肉、南瓜、米粉、薑末、蒜末、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、水

　　做法

　　1、將五花肉切成大片***稍凍下更好切***

　　2、將剁碎的豆瓣醬、生抽、薑末、鹽和五花肉放入碗中醃製20分鐘

　　3、將米粉倒入肉中，加適量清水，攪拌，讓每片肉都沾上米粉，並讓米粉和肉吸收些水份靜置備用我們來處理南瓜：

　　4、南瓜去籽，削皮洗淨後切小塊

　　5、將蒜末和米粉，少許鹽，倒在南瓜上，加入少量清水，攪拌均勻，讓南瓜沾上米粉***如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了***

　　6、蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙***也可用荷葉，但鄉下一般用紗布或乾脆什麼也不鋪***，把南瓜一層層碼在蒸籠上

　　7、將肉片平均擺在南瓜上，碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上

　　8、鍋中燒開水，放入蒸籠，大火蒸60分鐘***我用的高壓鍋，上汽10分鐘後，再小火蒸10分鐘***即可

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