擔擔麵的製作方法

　　擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　擔擔麵的菜品由來

　　擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

　　走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。

　　目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敘府芽菜為主要配料。

　　擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。

　　原因很簡單，川菜三大派系，上河幫***川西地區***小河幫***鹽幫菜***下河幫***川東地區***各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料***川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜***。是在達州一帶的特產。

　　自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。

　　擔擔麵的營養分析

　　麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

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　　【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

　　【方法】

　　1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

　　做法四【材料】圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。【方法】1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用;2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

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　　【口味】：香

　　【難度】：配菜***中級***

　　【時間】：30-45分鐘

　　【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜

　　【材料】

　　乾麵條400克 、味精5克 、鹽3克 、麵條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麵2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麵3克 、豬油5克 、香油3克

　　【方法】

　　1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻。

　　2、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。