牛肚怎麼烹飪

　　大家知道嗎?牛肚有治病後虛羸，氣血不足，消渴的功效，今天，小編為大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜歡!

　　川式滷牛肚的做法

　　材料

　　牛肚300公克，川式滷汁1200㏄

　　做法

　　1.牛肚沖水洗淨，先放入滾水中煮60分鐘去腥，即可撈起。

　　2.取鍋，加入川式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的牛肚，改轉小火滷約60分鐘後熄火。

　　3.食用前再切片即可。

　　椒麻牛肚絲的做法

　　材料

　　牛肚200公克，酸菜心200公克，蔥2根，辣椒2根，蒜頭1瓣，姜20公克，花椒1大匙，香油1大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，糖1大匙，米酒3大匙

　　做法

　　1.牛肚切成細絲，用沸水汆燙過備用。酸菜心切絲，蔥、辣椒切小段，蒜頭、姜切末備用。

　　2.鍋內放入2大匙油燒熱，先爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒、花椒，放入牛肚絲、酸菜心拌炒，再加入其他調味料，一起拌炒均勻即可。

　　貴妃醬牛肚的做法

　　材料

　　1.牛肚750公克，

　　2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙，

　　3.太白粉60公克，鹽1小匙，糖1大匙，叉燒醬150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鮮雞粉1小匙，豆瓣醬1大匙

　　做法

　　***1***將牛肚及材料***2***一起煮5小時後，撈出牛肚放涼***也可直接沖冷水至涼***，再切成3公分長條狀備用。

　　***2***將牛肚及太白粉一起攪拌均勻，再加入所有調味料拌勻，分裝到小碟子中，放入蒸籠中，用大火蒸5分鐘即可。

　　牛肚的藥用價值

　　1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症

　　用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。

　　2、於元氣不足之虛勞

　　用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

　　3、於脾胃虛弱、失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症

　　用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。

　　將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

　　4、益脾、健胃、潤腸

　　牛肚歸脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。

　　牛肚還能潤腸，適合便祕和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進癒合的作用。