風味茄子的家常做法簡單又好吃

　　風味茄子是各餐廳的招牌，風味茄子要怎麼做才好吃呢?風味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於風味茄子怎麼做的相關內容，希望你們會喜歡!

　　風味茄子的做法一：以油炸為主

　　食材：長茄子適量、生薑適量

　　做法：

　　1、青椒洗淨切條，大蒜洗淨切片，乾紅椒切段，生薑洗淨切片;

　　2、長茄子洗淨切成滾刀塊，裝碗裡用幹澱粉裹勻;

　　3、炒鍋裡放入適量油等7成熱時放入茄子炸至微黃撈出控幹油;

　　4、鍋裡留底油放入薑片、花椒、乾紅辣椒爆香，放入一湯勺白糖炸成油糖汁;

　　5、倒入控幹油的茄子用油糖汁裹勻，放入蒜片、青椒條，撒入少許精鹽調味輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　風味茄子的做法二：先蒸後炸

　　材料：茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、澱粉、麵粉各適量

　　做法

　　1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁，雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀;

　　2、將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟;

　　3、將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。

　　這一款風味茄子採用先蒸後炸的方法，令茄子裡面更加嫩，另外因為粘了祕製的蝦醬料，口味上應該也是別有一番風味的。

　　風味茄子的自制小技巧

　　1、茄子要切成厚一點的滾刀塊不然炸出來的茄子過於單薄、不脆。

　　2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。

　　3、熬製的湯汁不宜過濃，太濃容易糊鍋營養風味茄子的賣相。

　　4、放點生薑和大蒜可提味，所以這兩種看似不起眼的輔料其實是必不可少的。