蔬菜該如何挑選

　　蔬菜是大家不可缺少的食物。那麼，你每天會買菜嗎?你知道什麼樣的蔬菜應該怎樣挑選嗎?現在就教大家一些挑選蔬菜的方法。

　　挑選蔬菜的方法

　　一：土豆。土豆儘量選沒有破皮的，儘量選遠圓的。皮一定要選乾的。不要有芽的和綠色的。

　　二：茄子。選購茄子要選擇嫩的。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子 外表亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮，光澤暗淡說明已經不新鮮了。

　　三：辣椒。辣椒分為三種，一種辣味重的，一種有甜味的，一種是介於兩者之間的。一般來說尖辣椒辣的多，而且果肉越薄，辣味越重。

　　四：西紅柿。選擇偏圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

　　五：山藥。選擇表皮光潔無異常斑點的才可以放心購買。

　　六：菠菜面。不管什麼品種法，都要選擇葉柄短，根細小顏色紅，葉子深綠色的好。

　　蔬菜的營養做法

　　蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當***例如清洗、烹調等***其中的營養素就很容易流失。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下：

　　一、蔬菜應先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。

　　二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆裡放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最後蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間。

　　三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿蔔等。因為皮中的維生素含量要比裡面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。

　　四、在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。

　　五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面，其實這是不對的。因為鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。

　　六、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。