咖啡壺的用法

　　咖啡壺是一種高壓且快速的咖啡衝煮方法，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱摩卡咖啡。您知道怎麼使用咖啡壺嗎?讓小編來告訴你吧!

　　一、摩卡咖啡壺

　　義大利使用最普通的咖啡壺

　　摩卡咖啡壺是一種高壓且快速的咖啡衝煮方法，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱摩卡咖啡。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裡的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗衝煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素。

　　由於摩卡咖啡是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。

　　摩卡咖啡壺詳細使用如下：

　　1.選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

　　2.摩卡壺的底部放入適量的熱水，***通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄***。

　　3.將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。 最後將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座為止。

　　二、美式滴漏壺

　　從名稱就可以知道，這個美國使用比較普通

　　準確的說不能是壺，而是一種煮咖啡的方式。以容器上方擺濾紙或濾網, 放粗磨粉末, 水從上方倒進去***加水的技巧很重要*** , 咖啡從下面漏出來。

　　要以最簡單的方式衝煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器***在坊間許多咖啡館皆有販賣，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購***接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現衝咖啡了。濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。

　　第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。

　　豆子：好的咖啡豆才有好咖啡，選擇適合您口味的咖啡豆，視使用的量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一臺好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。

　　水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水平，這杯咖啡的美味更是不在話下。

　　溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長儲存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。

　　滴漏式咖啡壺使用步驟：

　　步驟一 過濾紙的接著部份沿著縫線部分摺疊再放入滴漏中。

　　步驟二 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 *** 一人份約10 ~ 12g ***倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

　　步驟三 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 *** 水溫約95度 *** 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

　　步驟四 為了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 *** 停留約二十秒左右***

　　步驟五 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。步驟六抽出液到達人份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

　　三、法壓咖啡壺

　　使用最最方便簡單的咖啡壺，什麼辦公室啊，宿舍什麼的，帶包粉，火車上都可以用。法壓壺又名法式濾壓壺、沖茶器等，大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身***或者是透明塑料***和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。用法壓壺煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

　　適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。

　　研磨度：粗顆粒狀。

　　使用方法：

　　1.將濾壓壺和咖啡杯用熱水溫熱。

　　2.拔出濾壓壺的濾壓組。倒掉濾壓壺的水，在壺內放入20克左右的咖啡粉。

　　3.濾壓壺呈45度斜放，將200ml, 95度左右的熱水慢慢衝入，靜置3—4 分種。

　　4.用竹棒攪拌咖啡粉讓夾雜在其中的咖啡油脂浮上最上層。

　　5.套上濾壓器組，輕輕下壓到底，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯中即可!

　　用法壓壺煮咖啡的注意事項：

　　1,咖啡粉要稍微粗點***因為熱水直接接觸咖啡粉,太細了容易萃取過度***

　　2,一定要新鮮的咖啡粉,因為不是高壓萃取,沉咖啡粉的味道很容易就出來酸澀和焦苦了。

　　3,水一定要用淨水。

　　4.比利時咖啡壺 最高雅的咖啡藝術，最精緻最具皇家氣質的咖啡壺......對於比利時的好評何其多。

　　四、比利時皇家咖啡壺

　　又名“平衡式塞風壺”***Balancing Syphon***。發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺。為了彰顯皇家氣派，比利時工匠費心打造這把造型優雅的壺具，包金鑄銅，把原本平凡無奇的咖啡壺，打造得光燦耀眼、體面非凡，彷佛與生帶來一股貴族氣。

　　比利時皇家咖啡壺工作原理雖與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單!

　　1.在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。

　　2.將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

　　3.將金屬壺抬起，開啟酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。

　　4.當水加熱後，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。