創業個性化餐廳怎麼經營

　　很多年輕認一直期望自己能開一家個性餐廳，約上三兩好友，工作閒暇之餘就到自己小店聚一聚，那得有多恰意，但是創業時如何開好餐廳是個大問題。以下是小編為大家整理的相關內容。

　　如何開一家高逼格的小資餐廳

　　高階餐廳並不適合小資，主要是消費能力的問題，適合小資的其實是偽高階餐廳，另外大部分市場上的高階餐廳也是偽高階，真正的高階餐廳其實鳳毛麟角，費用之高也會讓小資們望而卻步，即便打腫臉硬去體驗一把，往往優質的食材，烹飪手法，餐廳文化，甚至所配的餐酒，都不見得欣賞的來。

　　不僅如此，開一家高階餐廳還需要強大的人力資源儲備，包括優秀的後廚團隊，基本的行政管理和菜品研發以外，還要有優質穩定的供貨商，前期宣傳的忠實客戶等社會資源，真正的高階餐廳還是需要混跡餐飲行業多年的大牛來駕馭。

　　所以，為了能夠讓大部分資源並不充分的讀者能夠借鑑，以及我本人的能力限度，允許我冒昧的換一下概念，我們姑且把高階餐廳定義為市面上一般的偽高階餐廳，既高檔餐廳，涵蓋範圍稍廣一些。

　　不過除了行業人士以外，在大部分正常消費者眼裡，基本是能夠滿足他們所認為的高階餐廳的。那麼，開一家高逼格的小資餐廳到底要怎麼操作呢?

　　名字

　　莎巴拉牛頓?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?還是唐老鴨、米老鼠?我們挑個不怎麼搭的名字來操作吧，米老鼠!看起來真不容易，但是這樣才厲害嘛。

　　選址

　　高階餐廳怎麼能開在馬路邊?開在商場都要考慮一下了。

　　為什麼高階餐廳不開在商場?商場租金高。商場的優勢在於人流量，而高階餐廳對於人流量的依賴並沒有其它業態來得重，因此並沒有發揮商場的優勢。試想一下，商場大部份是組合體驗，如逛街，看個電影，於是順便吃個飯;你在商場逛街經過一個看上去就充滿人民幣的店，你會進去消費嗎?也許會，但是很少。所以高階餐廳的目標客戶是目的性很強的，今天就是打算要去那家店吃飯，所以去了。比如今天可能是個special day，半年一次的頻率，表白，求婚，約會，家庭聚餐，生日等等，當然也有土豪day day up。

　　所以最適合高階的位置在哪裡?

　　我們先分析一下，根據需求，高階餐廳的位置最好滿足以下條件：

　　a.方便停車。由業態決定，定位的客戶群體消費能力比大眾水平要來得高，大部分習慣開車和打車，坐公交去宇宙無敵太陽系最高級別的餐廳?我們小資從不做這樣的事情。

　　b.環境優美 ***天生驕傲***

　　c.建築或地域標識性強，一提就知道在哪裡，青楓北路30號?不，香港城四樓。

　　d.面積 ：200平以上。

　　e.商業及餐飲可用

　　f.位置可複製：全城就一個地方?不，我們要每個城市都能有，很多。

　　g.儘量在市區內,可以繁華，最好是鬧中取靜的地方。

　　你是不是想問，這到底是神馬鬼地方啊?

　　---高層寫字樓頂樓

　　每座城市都有高層寫字樓，也並不一定要在頂層，現在排煙系統可以往下水道走，而且如果是西餐，油煙相對會比中餐少很多，日式等更不用說，很多寫字樓是可以經營的，這早已經不是先例，即便有物業等阻擾，可以用經營會所的形式繞開。

　　產品

　　a.菜品名稱

　　比如我們西餐廳最愛用一些逼格又高又讓你繞不出來的名字，舉個菲力牛排的例子：法式炭烤迷迭香紅酒醬佐頂級菲力。

　　順帶教大家如何識破西餐廳裡面那些偽高大上的名字，剛才這個名字基本上名稱中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、紅酒醬、頂級、菲力幾個元素，不過仔細分析：

　　——“法式”，說法籠統，因為“法式“可以是一種常用，標準帶骨切修方式***Freched***，但是法式牛排料理方式何其多，不是單單“法式”可以說明清楚。

　　——“炭烤”，說明牛排加熟方式;“迷迭香”，講的是有用到的香料。

　　“紅酒醬”，很多可以搭配牛排的醬汁的其中一種;至於“頂級菲力”，說明了餐點用的是很好的菲力，但是問題在於“頂級”的定義為何?如果真正要追根究底，“頂級”跟真正牛肉分級的級數沒有關係，所以標榜“頂級”的，其實是為了吸引消費者眼光，而不是真正說明牛肉等級，甚至常常註明“頂級”的肉，實際上的等級都不高，所以不要被“頂級”的字眼迷惑了。

　　剛才那個名字大致翻譯過來就是: 用了紅酒醬汁和迷迭香香料的帶骨切修的燒烤牛裡脊肉。

　　是不是有些思路呢?

　　菜品名字其實可以用一些經典名菜，威靈頓牛排，波煮牛排***貴妃牛排***，都是中段菲力的名菜。然後，在下行備註其料理特性,粟子:

　　大字 威靈頓牛排 Beef wellington

　　小字 松露醬佐配法式狄戎芥末香煎義式酥皮特選級中段菲力

　　b.菜品包裝

　　高階餐廳價格都比較貴，如果只是用料的好，由於“貴”這個價值對消費者體現的不夠直白，很容易顯得很“坑人”，所以一定要在菜色的可視性上下功夫。

　　包裝菜品 ，需要一個基礎產品，***它的大前提是，必須好吃***就像淘寶需要找到一個好的貨源。而這個源頭怎麼找啊?方法太多啦，收集好吃的東西對吃貨而言那簡直就不是個事兒啊。

　　宣傳文案

　　高階餐廳絕對要在這方面下足功夫，好的方案對高階餐飲而言是生命的基礎。可以從很多方面來包裝，比如用比較多的方面有產品、服務、環境、專業、正宗等等。我舉兩個例子吧，為了儘量避免與別人雷同，我挑個比較偏的方面吧。

　　偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服務員?要不就餐具吧：

　　刀叉匙，玲瓏剔透、巧奪天工、精美、鏤空清明、渾然天成、精緻精巧，然後串起來：

　　精緻，精巧而細緻;玲瓏，空穴而分明;剔透;鏤空而明晰。

　　我們並非追求不必要的精緻

　　而是來自“空”的靈魂

　　渾然天成又巧奪天工

　　修飾一下

　　精緻，因為鏤空明晰

　　玲瓏，因為精巧細緻

　　剔透，因為空穴分明

　　我們並非追求不必要的精緻，而是來自“空”的靈魂

　　一刀叉見渾然天成

　　一湯匙見巧奪天工

　　腦熱寫的不好。

　　服務

　　高階餐廳的服務水平要求比較高，較一般餐廳的高出不少，服務理念就是服務要好，那怎麼服務好，分享一個經營用的服務理念：感動客人。

　　怎麼感動客人，就是要超出客人的預期，超出服務員本身的服務職責，打破服務員“不好意思”以及“陌生人交流”的界限，主動去尋找能夠讓客人感動的點。

　　曾經我在日本考察，一次用餐讓我印象非常深刻，我一個人跑去吃牛排，我把自帶的礦泉水放在腳邊，不小心踢到，滾進了我坐的沙發底下，我坐著彎腰去撿，還是夠不著，想到姿勢不雅便做罷。這時一個服務員過來，我只聽懂simimase balalal，然後就自己趴在地板上，鑽到了沙發底下，搗鼓了一會才把礦泉水找出來，讓我為之震驚除了性感的臀部以外便是這一種極致的服務意識，即便吃了一個什麼鬼玩意的牛排，我依然給了很高的贊。國內做的比較好的就數海底撈了，但是高階西餐操作起來比海底撈這樣的快捷餐廳容易很多，

　　高階餐廳必須要“人力浪費”，服務員要從容且不慌不忙，所以要配比更多的人力，而這種不得不浪費的人力著實要利用起來，所以“超出服務員基本職責”就是高階餐廳服務員的職責。

　　高階餐廳的接待有沒有什麼技巧?讓對應服務的員工記住客人的名字。

　　具體操作大概：接待在外頭領客人進來，在安排坐位的過程可以詢問，如：您好，來這邊請，對了，先生怎麼稱呼呢?恩好的衛先生，我馬上為您安排點餐，您先看下選單，接待回到門口的路上，拿起耳掛式呼機，”A3那位又高又帥的客人姓衛“服務員B“收到”。

　　服務員B，衛先生你好，這是我們的選單。

　　傳菜員C，小姐你好，這是衛先生專門為您點的我們店的私房菜，繼新炒知乎。

　　服務員B呼機，“收銀注意，衛先生已經前往巴臺，標識是又高又帥。”

　　收銀”衛先生你好，這是您的停車小票，還有帳單，今天的用餐還滿意嗎?

　　這是給客人提供最有專屬感的方法。

　　多道用餐工序

　　這基本是所有高階一點的西餐廳皆用的伎倆了。

　　即便只吃個牛排，都要來個十幾道工序：開胃酒，餐前面包，頭菜1，頭菜2，沙拉，主食，湯，甜點，飲料，水果等。

　　但是市面上運營的餐廳做法都錯了，就是“品質橄欖球”，意思就是成本都放在主食牛排上面，而沙拉、湯點、飲料都非常次，有些水果就是西瓜哈密瓜，頂多切個好看的形狀，業主還自視你看我牛排用的這麼好，為什麼大夥還說我坑。

　　所以這裡要重新提一下菜品的可視性，安格斯特選級牛肉和極佳級牛肉的差別並沒有那麼大，甚至都不及因為儲存和烹飪造成的影響，並且，除非專業的食客，很多人是無法識別二者的區別，然而其價格差異不少，所以我寧願選稍次一點的特選級***很多人甚至不知特選級和極佳級孰高孰低***。而這差價應該放在哪裡呢，應該放在可視的部分，因為大部分客人是吃的出水果的好壞，麵包的好壞。所以水果用什麼，不用西瓜哈密瓜，就用最貴的，比如車釐子、蓮霧等少見的，因為客人很好判斷這些東西貴不貴，***水果都用這麼好，牛排也一定不差啊!

　　有些人說，這不是換個法子坑人嗎?其實不然，客人來用餐，享受的是一整套餐點，是綜合的指標。

　　小資到底是個什麼群體?既要有情調，又不能貴的離譜。偶爾消費一次星巴克拿著杯子拍個照發朋友圈，小資餐廳要的也是這種效果，主旨就是逼格!

　　開一家成功的休閒餐廳

　　休閒餐廳作為餐飲行業中一種剛剛發展起來的餐飲形式。正是因為是剛剛發展起來的，因此，您可以看看您的周圍，休閒餐廳還是很少的，因此越來越多的創業者看準了休閒餐廳的背後巨大的發展前景。但是即便具有發展前景如果您不具備以下經營技巧您也是會失敗的。

　　技巧一：人員結構的設定。很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實有很多是出在管理排程方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素。

　　技巧二：選單內容的擬定。選單內容對廚房生產及顧客選擇有很大的關聯。不能讓顧客拿著選單不知道點什麼好，也不能讓廚房看著選單不知道怎麼去準備。一張好的選單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經營水平的，同時也能影響整個廚房的生產。

　　技巧三：概念經營。概念經營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因為顧客進去後沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷概念。

　　雖然選擇休閒餐廳是任何一個創業者都可以選擇的，但是這並不意味著只要選擇了休閒餐廳就一定能成功。通過本文關於休閒餐廳的成功的技巧介紹，相信您一定做到了心中有數吧!雖然我不能保證這些內容對於您的休閒餐廳百分之百有用，但是希望能幫助到您!