醋泡大蒜的功效及做法

　　醋泡大蒜有什麼功效你知道嗎?下面小編告訴你。

　　醋泡大蒜的功效

　　醋泡大蒜即糖蒜，吃起來美味可口，記得小時候可愛吃這東西了，甜甜的，脆脆的、嫩嫩的、爽爽的，開胃且助消化。

　　每年六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

　　大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　醋泡大蒜的做法

　　祕招一：

　　用料：紫皮蒜，白糖，醋

　　做法：

　　1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾。

　　2、與800克醋、500克白糖拌勻。

　　3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口。

　　4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

　　祕招二：

　　原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

　　製作方法：

　　1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

　　2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

　　4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。

　　5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

　　祕招三：

　　原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

　　製作方法：

　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

　　5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

　　6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。