做菜用的香料大全
食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖哩、豆腐乳、剁椒、泡椒、澱粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法,玩轉這些瓶瓶罐罐,烹飪一點不難!下面小編為大家分享。
做菜用的香料:八角***大料、大茴香***
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實,學名叫八角茴香,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角果實與種子可作調料,還可入藥。具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾溼腳氣等症。
★八角使用小百科★
①八角主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
②燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
食療作用:八角性溫,味甘辛。有溫陽散寒,理氣止痛的功效。
★溫馨提示★
①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;
②不適宜陰虛火旺者食用。
特別提醒:
①八角基本都是八隻角***偶有9只角的***,六隻角的是假八角,有毒,勿食。
②某些八角表面出現亮晶晶的東西,那種八角是硫磺薰乾的,一種結晶體。自然幹八角顏色較暗淡,香味自然,口感純正。
注意:市面上很多八角都是經過硫磺熏製上顏色,所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘,去掉苦味,去掉硫磺,還能增加香味。八角買回後需要通風儲存,否則起霜***變白非發黴***,如果這樣,可以撒一些白酒,捂一天就沒有了!
做菜用的香料:白扣***白豆蔻、白蔻仁***
姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地,我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收,晒乾生用,用時搗碎。 性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。
古籍典注
【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》:“白豆蔻,出 伽古羅國,呼為多骨。形似芭蕉,葉似杜若,長八、九尺,冬夏不凋,花淺黃色,子作朵如蒲萄,其子初出微青,熟則變白,七月採。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》:“白豆蔻子,圓大如白牽牛子,其殼白厚,其仁如縮砂仁,入藥,去皮炒用。”
《開寶本草》:“主積冷氣,止吐逆,反胃,消谷下氣。”
《珍珠囊》:“散肺中滯氣,消谷進食。”
《珍珠囊補遺藥性賦》:“其用有四:破肺中滯氣,退口中臭氣,散胸中冷氣,補上焦元氣。”
《綱目》:“治噎膈,除瘧疾,寒熱,解酒毒。” 用於溼阻中焦,脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。
用於噁心嘔吐,如《沈氏尊生書》白豆蔻湯;用於溼溫初起。
《得宜本草》:“得砂仁、甘草,治小兒吐乳;得砂仁、丁香、陳皮,治胃反。”
烹飪指導
①白豆蔻忌見火。
②可粉碎但不可炒用,否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
③溼溫初起,身熱不揚,胸悶不飢,溼重於熱者,可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒溼嘔吐者,可與半夏、藿香、生薑等配伍。
⑤烹呼叫途:作調味料,可去異味,增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖哩粉原料之一。
做菜用的香料:白芷
別名:香白芷,芳香,苻蘺,澤芬,白臣,番白芷,興安白芷,庫頁白芷,柱白芷或雲南牛防風,香棒,茞。
商品名:
①杭白芷,又名浙白芷、香白芷。為產於浙江者。
②川白芷,又名庫頁白芷。為產於四川者。
③祁白芷,又名興安自芷,為產於河北安國,定縣者。
④禹白芷:又名會白芷。為產於河南禹州、長葛者。
⑤亳白芷:又名白芷,為產於安徽亳州。
藥性:辛,溫;歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖,除去鬚根及泥沙,晒乾或低溫乾燥;切片,生用。
做菜用的香料:黃芪
黃芪,又名黃耆。
野生黃芪實際枝幹並不粗壯,自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好,所以,市面上很多商販就用機器壓製的方法,先將黃芪打成渣,再通過機器壓成片狀,使其賣相更好,片狀較大!但實際上,加工過程越多就會導致黃芪營養成分喪失更多,甚至可能會有不法商販新增一些不利健康的東西對人體造成危害。因此,我們在此推薦大家購買這種直接切片,未經機械加工的天然黃芪片,雖然賣相不如加工好的東東!但跟大家保證黃芪的天然品質,讓大家看得見,吃得放心,吃得健康!
現代藥理研究發現,老年人隨著機體的衰老,紅細胞的變形效能減弱,柔軟的紅細胞逐漸趨於鋼性,不易變形。因此,老年人易患心血管疾病。科學家研究發現,黃芪在改善老年人的機體代謝及預防老年病方面,有著十分重要的作用。因此,經常用黃芪煎湯,泡水當茶飲,與糯米煮粥喝,燉母雞煮黑豆、燉大豆,皆有良好的防病保健作用。
功能主治:
黃芪有益氣固表、斂汗固脫、託瘡生肌、利水消腫之功效。用於治療氣虛乏力,中氣下陷,久瀉脫肛,便血崩漏,表虛自汗,癰疽難潰,久潰不斂,血虛萎黃,內熱消渴,慢性腎炎,蛋白尿,糖尿病等。炙黃芪益氣補中,生用固表託瘡。
食療價值:黃芪以補虛為主,常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。常服黃芪可以避免經常性的感冒。
①脾胃氣虛之食少便溏,中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補氣昇陽之要藥。
②肺氣虛弱、咳喘日久,氣短神疲者。
③氣虛自汗,陰虛盜汗。
④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐,或潰久難斂。
⑤氣虛水溼失運之浮腫、小便不利。
使用禁忌:
①從體質上來說,身體十分乾瘦結實的人則不宜。
②從身體狀況來說,感冒、經期都不要吃黃芪。
③從季節來說,普通人春天不宜吃黃芪
④腎病屬陰虛,溼熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現毒副作用,應禁用。
用法用量:
①每天用黃芪5~10克左右,開水泡10~20分鐘後代茶飲用,可反覆沖泡。
②每天用黃芪30克左右,水煎後服用,或水煎好後代茶飲用,用黃芪30克,枸杞子15克,水煎後服用,對氣血虛弱的人效果更佳。
③取黃芪50克左右,煎湯以後,用煎過的湯液燒飯或燒粥,就變成黃芪飯、黃芪粥,也很有益。
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