唐宋時期的食譜趣聞

　　為何唐宋時期中國人的食譜中豬肉很少出現?這是怎麼回事?趕緊和小編一起來看看吧，希望能夠解答您的疑問。

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　　自西晉滅亡以後，大量北方遊牧民族南下，經過300多年的戰亂先一統於隋，又一統於唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴重胡化。皇族如此，吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛吃羊肉，正是在蘇軾出生前的數百年間，豬肉逐漸沒落。

　　學者王利華指出，在魏晉—隋唐時代的華北地區，豬的飼養仍較為普遍，但數量與兩漢時期相比已明顯下降，不成規模，與黃土高原畜牧地帶的大規模養羊無法同日而語。《齊民要術》與《四時纂要》兩部農書對養羊的重視程度遠遠超過養豬。中古文獻中豬、豕、彘、豚的出現頻率也遠低於羊。學者黎虎更認為，羊肉在古代人民飲食生活中的比重，從漢代起大約已勝豬肉一籌。魏晉南北朝時期羊的總量已明顯超過豬。

　　《宋會要輯稿》中的一則記載也很能說明問題。北宋熙寧十年***公元1077年***，宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭。久居首都開封的蘇軾更是在給弟弟蘇澈的詩中說自己“十年京國厭肥羜”，羜即是小羊。

　　除了胡風的影響，豬肉還遭到了歷代醫學家的惡評：“凡肉有補，惟豬肉無補”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也”，“豬肉能閉血脈、弱筋骨、虛人肌、不可久食”。孫思邈更是指出：“凡豬肉久食，令人少子精，發宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。”對此，蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們讚歎豬肉的美味，他的朋友範祖禹說：“吃豬肉引發風病怎麼辦?”蘇軾馬上說：“範祖禹誣告豬肉。”

　　蘇軾對豬肉的喜愛溢於言表，他甚至將自己的學問比作豬肉。在一封信中，蘇軾將朋友陳襄對佛學的造詣比作龍肉，而把自己的平生所學比作豬肉，並表示“豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如僕之食豬肉實美而真飽也”。大意為豬和龍當然是有差距的，陳襄整天說龍肉，不如我吃豬肉既美味又管飽。

　　事實上，一直到清代，糖仍然不是生活必需品，“開門七件事”中並沒有糖。讓我們重溫一下清人的這首小詩：“書畫琴棋詩酒花，當年件件不離他。而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。”能兼通“書畫琴棋詩酒花”和“柴米油鹽醬醋茶”，不正是蘇軾的一個可貴之處嗎?而東坡肉的流行也正可以歸因為這道文人菜的雅俗共賞吧。

　　《宋會要輯稿》簡介：

　　《宋會要輯稿》是清嘉慶年間由徐鬆從《永樂大典》中輯出的宋代官修《會要》之文。徐鬆***1781-1848***，字星伯，清代著名地理學家。著有《西域水道記》12卷，《〈漢書·地理志〉集釋》《〈漢書·西域傳〉補註》《新疆賦》等。清嘉慶中上編《全唐文》，徐鬆入館任"提調兼總纂官"，借《全唐文》之名，從《大典》中輯出《宋會要》500卷，為儲存宋代原始文獻做出了不可磨滅的貢獻。

　　《宋會要輯稿》全書366卷，分為帝系、后妃、樂、禮、輿服、儀制、瑞異、運歷、崇儒、職官、選舉、食貨、刑法、兵、方域、蕃夷、道釋等17門。內容豐富、卷帙浩大，堪稱宋代史料之淵藪。但是，由於輯錄稿文字錯誤繁多，向來難讀。

　　四川大學古籍整理研究所副所長劉琳表示，這部書也是中國最難整理的古籍之一。其抄稿之斷裂、散亂、重複、錯簡比比而然，其文字之訛、脫、衍、倒滿篇皆是。現在，經過四川大學古籍研究所的專家歷經數十年點校整理，可供學界予以研究利用。

　　20世紀90年代，四川大學古籍整理研究所與美國哈佛大學、臺灣地區的"中研院歷史語言研究所"合作，由川大古籍所負責校點，出了一部電子版的《宋會要輯稿》點校本。2009年，川大古籍所與上海古籍出版社達成合作協議，由川大古籍所以上述電子版為基礎，進行增訂改造，精校、精點、精加工，以期成為一部具有較高學術水平的古籍整理著作。電子版《宋會要輯稿》約有校記近1.5萬條，而校點本《宋會要輯稿》則達到3.3萬餘條，對原來的校記也作了很多增刪改寫。

　　《宋會要輯稿》由四川大學古籍整理研究所學人校點，劉琳、刁忠民、舒大剛、尹波等專家審稿，歷時8年編纂、16冊的校點本《宋會要輯稿》由上海古籍出版社出版。

　　《宋會要輯稿》是宋代三大資料寶庫之一

　　校點本《宋會要輯稿》，是《巴蜀全書》現有成果中規模最大、質量最高的之一。它是宋代各類史料分類纂集，由清代學人徐鬆從《永樂大典》中收錄的宋代官修"會要"中輯錄而成，內容包括政治、軍事、經濟、制度、禮樂、教育、選舉、科技以及其他歷史文化資訊。四川大學古籍整理研究所所長舒大剛說，《宋會要輯稿》與《宋史》、《續資治通鑑長編》構成三大宋代資料寶庫。《宋會要輯稿》內容豐富、卷帙浩大，但因錯誤繁多，使得宋史研究者對它又愛又恨。

　　在20世紀80年代中期，以王雲海先生為首，國內主要宋史研究者就曾醞釀重新整理《宋會要輯稿》，甚至都印出了整理方案和樣稿，但未能展開。

　　本世紀初，四川大學古籍整理研究所與美國哈佛大學、臺灣"中研院"歷史語言研究所合作，對《宋會要輯稿》進行初步校點，形成了電子版的《宋會要輯稿》。後來在《巴蜀全書》工程推動下，形成了現在的1400餘萬字的校點本《宋會要輯稿》。

　　校點本樹立了三大標杆

　　四川大學古籍整理研究所教授劉琳介紹，本次校點特別注重四個方面的工作。第一，糾正年月日錯誤。《宋會要輯稿》在輯錄、轉抄的過程中，年月日的錯亂極其嚴重，專家們將糾正年月日的錯誤作為校勘的重點之一，全書共改正年月日的錯誤2800餘條***處***。第二，鑑別非"會要"之文。專家們通過紀日表述方式、記事的體裁與風格、所記的時代與地域，以及其他抄錄他書的痕跡進行辨別。第三，移正錯簡之處。專家們發現並移正的錯簡的地方有59處，少的地方有10餘字，多的有3000餘字，總字數達3萬餘字。第四，勘正錯誤的行款。《宋會要輯稿》中的行款錯誤主要表現在三個方面:分條不當，正文、註文互混，標題混亂。

　　中國社會科學院學部委員、中國社會科學院歷史研究所原所長陳祖武認為，校點本《宋會要輯稿》的整理與出版樹立了三個標杆。第一，參與校點本《宋會要輯稿》編纂的專家們，嚴格校勘，一絲不苟，為古籍整理與出版工作樹立了標杆。第二，參與的專家們不僅從事文字校對，而且進行了大量的研究梳理，為宋史研究，尤其是宋代典章制度史研究樹立了標杆。第三，校點本《宋會要輯稿》的完成，為如何開展國家資助的重大專案、如何打造精品，樹立了標杆。