唐朝人吃什麼

　　唐朝在我國曆史上留下了燦爛輝煌的一筆，想必很多人都很好奇，唐朝的人他們一日三餐都會吃些什麼呢?如果你也想知道，就來看看小編整理的這篇文章吧!

　　唐朝人吃的食物——早餐

　　唐朝早餐，最常見的“餺***bó***飥***餺飥***”。簡單地說，就是面片湯。

　　賈思勰《齊民要術·餅法》對餺飥的做法有詳細描述：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬於前面提到的“湯餅”之一。

　　另一個常見的早餐是“粥”。

　　話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，比如白居易的“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”再比如皮日休的“朝食有麥饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑑》裡，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅永珍。

　　胡麻粥***芝麻粥***。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裡也少不了啦，於是就有了胡麻粥***芝麻粥***。

　　寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裡有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。

　　冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”***《鄴中記》***，簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳***麥芽糖***。

　　當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他可選的，比如：餅。

　　唐朝人吃的食物——正餐

　　唐朝的正餐，說肉當然是首推羊肉，彼時羊肉的做法還不太豐富，舉幾個有名的：

　　生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，味道什麼的自行想象吧——對不起這個真沒有圖了。

　　黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯。

　　還有一道，可以算作當時名菜中的名菜——“渾羊歿忽”，做法也很奇葩，《太平廣記》是這麼說的：“取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。”簡單說，就是把羊和鵝殺了之後去內臟褪毛，然後在鵝的肚子裡放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子裡，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。

　　說完了羊肉，再說說牛肉。

　　雖然名義上禁止吃，但自古以來我國人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧?所以牛肉做的菜還是有的，比如這道：

　　煲牛頭，在《北戶錄》裡是這麼記載的“南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯***燙***毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶甕中以泥泥過，煻火重燒，其名曰褒”。做法很複雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕裡用泥封口，埋起來點上火慢慢烤。味道怎麼樣?作者稱讚比熊掌還美味。

　　還有一道名菜“鵝鴨炙”。

　　這道菜據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子裡，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。

　　再說說存在感沒那麼強的豬肉，當時最常見的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。

　　此外還有需要重點提的，就是“魚鱠”，這是啥?上面說了，就是生魚片。沒錯，日本的生魚片是從唐朝傳過去的，只是今天又從日本傳了回來。

　　生魚片這東西，海內外也差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調料吃，這可是當時的頂級菜餚了，因為切魚片對刀功的要求很高。杜甫有首《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》，詳細記載了吃的過程：“姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河東未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。”***大冬天，一條剛捕上來的魚，兩眼閃著還活著呢，廚師刀工嫻熟，魚下面還特意鋪了層白紙吸水，只見片刻間，白色的生魚片如雪花一般切了出來，配上蔥末的蘸料，特別是魚肚附近腴肥的那一塊，太美味啦!最後再配上一碗熱熱的米飯，都不知道什麼時候盤子就空了，此時再看砧板上的白紙，連溼都不曾溼。***

　　最後，唐朝人吃飯，還喜歡搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。

　　其實總體來說，大唐盛世的人們自然沒有今天的吃貨幸福，可以吃到更多好吃的。這從顧閻中著名的《韓熙載夜宴圖》中即可窺得一豹。

　　《韓熙載夜宴圖》主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子。而韓熙載夜宴圖描述的是一場在當時非常奢華的餐宴，平民吃什麼可想而知。