廣東飲茶文化的基本介紹

　　廣東人愛喝茶：早茶、下午茶、夜茶，還有音樂茶。廣東喝茶文化歷史悠久，下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　廣東人喜歡“飲茶”，最早的嗜茶者傳說是南越國開國之君趙佗。當年趙佗率大臣在江邊樓閣品茗，見江上波光瀲灩，心曠神怡，得意之際心花怒放，抓一把茶葉撒向江中，茶葉忽化作無數仙鶴翩翩起舞，一會兒仙鶴又化成儀態輕盈的仙女降落樓中，向趙佗君臣獻茶。這個動人的傳說摒去神話的成分，卻可說明廣州人飲茶歷史的悠久。

　　傳說清朝乾隆皇帝到廣州時，微服出遊，就曾與貼身侍衛上過茶樓飲早茶。流行全國的叩手茶禮便是從這時開始的。飲茶時，乾隆給侍衛斟茶，按朝中規矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍衛急中生智，連忙屈起右手食指和中指，在茶盅邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶市流行開來。其實，乾隆從沒有到過廣州，這是一個廣州人的傳說而巳。

　　很難將廣東的早茶直接理解為早餐，因為早茶所承載的內涵，實在是超越了早餐許多許多。在廣式茶樓裡，各種各樣豐富到了奢侈境地的廣式點心，才是正主。

　　如果說“粥粉面飯”被廣東人視為“中國四大發明”，那麼，在粵式茶樓裡面，蝦餃、幹蒸燒賣、腸粉、叉燒包，可堪稱粵式點心界的“四大天王”。蝦餃皮用的是澄面，蝦餃裡面確確實實是有蝦，而且是新鮮的大蝦。極薄半透明的蝦餃皮下面，隱約看得見內裡豐盈飽滿的餡料。幹蒸燒賣薄薄的外皮因為摻了雞蛋液，所以色澤金黃，半露的餡料看得出來拌了馬蹄粒、蝦肉和冬菇，口感爽而不膩。

　　廣東茶文化

　　廣東人上茶樓喝茶，茶只是個藉口，所以茶位費一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再點上一籠水晶蝦餃，一碟鴛鴦腸***半豬肉半牛肉的腸粉***，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊個痛快。對於廣東人來說，茶樓是消遣的地方，嘆茶嘆茶，“嘆”字在廣東話裡面，是享受的意思。

　　廣東人飲早茶，別有一番情趣。經紀人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛，或有朋友自遠方來，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項生活樂趣。近年來，青年男女為了交結朋友、鬆弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來越多的加人到飲早茶這個行列，使廣州茶風日盛。

　　廣東人飲茶很講究，既講茶靚又求沖茶技巧及水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳。

　　廣州的茶樓、酒家講究飲茶的環境，有單間有雅座，有輝煌的大廳，有雅緻的中廳;有中式的，西式的;有日本式，東南亞式。在高檔的茶樓酒店，裝修極盡豪華，無論是大堂還是雅座，夏天涼風陣陣，吹盡身上暑氣，冬天暖氣融融，驅去三九寒氣，還有悠悠的樂曲，一邊聽音樂，一邊“嘆茶”，真是“樂在其中”。 　喝早茶，嘆下午茶，飲夜茶。任何一個時間段，都是廣式茶樓的旺市。老人家習慣早起晨練，晨早六點到九點的茶樓，幾乎就是長者時段。九點打後，開始陸續有年輕人出現。早茶時間可以一直持續到正午十二點以後。然後接著午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一兩點。若是有廣東人約你喝早茶，你可千萬要問清楚時間，因為對方極有可能在上午十點多十一點以後才施施然出現。

　　廣東茶文化

　　音樂茶座在廣川的一些茶樓酒店，如泮溪酒家、陶陶居等，設有音樂茶座。席間，邊飲茶、邊欣賞粵曲演唱，也有演奏廣東音樂的。那幾十首膾炙人口的粵曲和廣東音樂，茶客們耳熟能詳，百聽不厭，哪個演員唱得好，給的賞錢就多，哪個演員唱走了調，就沒有賞錢。現在一般由茶樓、酒店出錢請，茶客們不用掏錢。除了演出粵曲和廣東音樂外，還有演出西洋音樂，甚至還有中西合壁的。偶爾，還穿插有雜技、歌舞和時裝表演。既飽口福，又飽眼福，還有悅耳的音樂助興，更貼近生活，充滿時代的氣息，大受食客的歡迎。

　　廣東飲茶文化的起源

　　廣東地處亞熱帶，日照長、氣溫高、流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會經濟的發展，茶文化的內涵不斷豐富，入明以來，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代，廣東茶文化進入第一個興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。

　　清康熙、雍正年間，一些記述廣東風土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出，“西樵號稱茶山，自唐曹鬆移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹鬆是唐代舒州***今安徽潛山***人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有範端昂的《粵中見聞》，附和屈大均的看法。雍正十年***1732年***，曾任廣東按察使的張渠***河北武強人***，在《粵東聞見錄》中雖認為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時指出廣東並非不產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實上，廣東素來產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產發展的內在動力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發展提供了可靠的條件。

　　廣東茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是廣東經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，廣東的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由於廣東的東南沿海一帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”，便是廣東社會文化生活中重要的文化現象。