豬手菜譜大全

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享豬手菜譜做法。

　　豬手菜譜做法：醬豬蹄

　　材料

　　豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角***大料***4顆 花椒40粒 陳皮1塊***約2枚1元硬幣大小*** 草果2顆 桂皮1根***約中指大小*** 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙***30ml*** 生抽2湯匙***30ml*** 老抽3湯匙***45ml*** 白糖1茶匙***5克*** 冰糖1小把***約30克*** 鹽1茶匙***5克***

　　做法

　　1***將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。***如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨***

　　2***姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3***不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

　　4***倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5***最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

　　小訣竅

　　**在步驟***4***中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟***5***中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

　　**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

　　**做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

　　豬手菜譜做法：豬蹄湯

　　材料

　　主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，薑片，蔥花，花椒各少許。

　　做法

　　1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗淨，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、薑片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

　　2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。

　　豬手菜譜做法：黃豆燜豬蹄

　　材料

　　豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

　　做法

　　1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。

　　2、買好豬蹄之後，剁塊***家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟***

　　3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。

　　4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

　　5、翻炒均勻後加入開水***沒過豬蹄***，大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。

　　6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

　　7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合，營養又美味O***∩_∩***O~

　　豬手菜譜做法：啤酒燜豬蹄

　　材料

　　1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

　　做法

　　1***將豬蹄洗淨，剁開。

　　2***鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3***撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4***待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

　　5***待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6***加入少量的開水煮至再次沸騰。

　　7***再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

　　8***調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9***轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

　　10***待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

　　11***直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。