沙茶醬的用法

　　沙茶醬的味道過於辛辣的原因，很多人對於沙茶醬的這種辛辣味道是受不了的。而且沙茶醬和芥末的那種辛辣還不一樣，沙茶醬吃下去有點麻麻的感覺。至於，現實中是有很多的。下面小編向大家詳細的介紹一下吧。

　　一、沙茶醬滷牛筋

　　材料

　　牛筋500公克，香菇5朵，洋蔥1/2顆，紅蘿蔔1/2條，蔥1支，姜1/2支，蒜頭2粒，辣椒1支，香菜少許，紹興酒2大匙，高湯1000㏄，沙茶醬3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許

　　做法

　　1.牛筋洗淨，放入沸水中汆燙約5分鐘後，撈起放入冷水中洗淨，備用。

　　2.將作法1的牛筋切成約3公分左右的小段，備用。

　　3.蔥洗淨切段、姜洗淨切片、香菇浸水泡軟切塊、洋蔥洗淨切段、辣椒洗淨對切一半、蒜頭洗淨切片，備用。

　　4.起一鍋，倒入適量的油燒熱，將作法3的蔥段、薑片、香菇塊、洋蔥段、辣椒段、1大匙的沙茶醬下鍋爆香，放入牛筋再淋上紹興酒拌炒。

　　5.將作法4的所有材料放入燉鍋中，加入高湯、2大匙沙茶醬、五香粉、胡椒粉燉煮約2小時，至牛筋軟爛即可。

　　二、沙茶醬雙色花菜

　　材料

　　花生油2湯匙，小蝦仁15克，蒜2瓣，切片，西蘭花250克，白花菜***椰菜***250克，沙茶醬1湯匙，白糖1/2茶匙，生抽***淡色醬油***2茶匙，鹽1/4茶匙

　　做法

　　1.將蝦米用溫水泡20分鐘，去泥腸，洗淨，瀝乾水，剁碎。

　　2.把沙茶醬，白糖，生抽，鹽放入小碗裡攪至白糖溶化，製成調味汁備用。

　　3.花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗淨，瀝出。蒸鍋內加足量水放大火上，水開後放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鐘後移入盤裡備用。

　　4.炒鍋置中偏大火上預熱，倒入花生油，加熱至七成，放碎蝦米，大蒜炒30秒，下花菜及西蘭花，炒1分鐘。倒入調味汁，翻炒2分鐘，剷出裝盤。

　　三、沙茶醬滑雞片

　　材料

　　1：雞胸肉360克，鹽1/2茶匙，生粉2茶匙，水2大匙;

　　2：胡蘿蔔半根60克去皮切絲，芹菜1頁80克撕掉老筋洗淨切絲;

　　3：橄欖油2大匙，新鮮蒜蓉1大匙，薑蓉1茶匙，蔥花1大匙;

　　4：紹酒2茶匙，沙茶醬1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，鹽1/4茶匙;

　　5：香菜一顆洗淨切段;

　　6：香油1茶匙。

　　注：1大匙15毫升1Tablespoon，1茶匙5毫升1Teaspoon，1杯240毫升。

　　做法

　　1、前一天雞肉切片，加所有剩餘1料，抓捏均勻，保溼冰箱過夜。這樣肉片會很嫩。

　　2、不粘鍋，加2大匙油，置爐上開大火，炒香剩餘2料，下雞胸肉片翻炒幾下

　　3、加入2料後翻炒半分鐘，依次加入4料炒勻。最後下香菜和香油，兜勻出鍋。