雞腿的做法大全

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。下面是小編給你整理的。

　　一、香酥雞腿的做法

　　菜譜簡介 香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裡酥。

　　材料

　　主料：雞腿600克

　　調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

　　做法

　　1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

　　2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　小訣竅

　　本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

　　二、炸雞腿的做法

　　材料

　　雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙

　　做法

　　1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時

　　2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

　　3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉

　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可

　　三、脆皮雞腿的做法

　　材料

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法

　　1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞。

　　2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風乾6小時使雞皮乾燥。

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10∼15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　四、腐乳雞腿塊的做法

　　材料

　　雞全腿，油，姜，蒜，蔥，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

　　做法

　　1、雞全腿洗淨剁塊，放開水鍋裡焯水後撈出。

　　2、姜切絲、蔥切絲，蒜切片。

　　3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

　　4、紅腐乳和腐乳汁混合並壓碎，放入雞腿塊中炒勻，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

　　5、倒入開水，大火燒開後轉小火，加入青椒，大火收汁即可