食海鮮應該注意什麼

　　海鮮***Seafood***，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。

　　定期食海鮮好處多

　　海鮮含汞量超標的新聞最近經常見報，使很多人心裡直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢?美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部份。

　　營養家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表文章。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每週兩三次，每次100克。海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的機率。

　　特殊人群少食海鮮

　　專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每週最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮。此外、甲狀腺功能亢進的病人少海鮮。

　　科學、衛生食海鮮

　　許多地方流行生吃海鮮，專家強調，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。烹調海鮮時應撐握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值，另外還應注意，活魚殺死後，最好過15分鐘再做。

海鮮

　　食海鮮有禁忌

　　吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升主同，誘發痛風。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果吃的話至少間隔2個小時。海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果***指500克以內***和海魚一起吃是不會中毒的。

　　挑選方法

　　一、魚、蝦、蟹

　　1. 蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。

　　質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復;肛門凹陷。

　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗汙穢，魚體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。

　　質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色***雄蝦全身淡黃色***，有光澤。

　　次品蝦：頭、體連線鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃***雄蝦變深黃色***並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

　　質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類

　　在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。

　　質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連線牢固，提起有重實感。

　　次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均鬆且一碰即掉。

　　質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

　　2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。

　　3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

　　4.海蜇皮：完整無破洞，表面溼潤有光澤，咬起來有響聲為好。

　　5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。