吃香椿應該注意什麼

　　香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿，古名杶、櫄，別名椿芽。

　　中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

　　眼下正是香椿上市的好季節，香椿芽入菜鮮嫩青翠，香味濃郁。那麼?

　　中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和鉀、鐵等礦物質。藥理研究表明，香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾。

　　但香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙***清洗後100℃沸水焯燙30秒***的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。

　　相關資訊

　　藥用價值

　　樹皮及根皮的內層皮***椿白皮***：苦、澀，涼。除熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲。

　　用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。 葉***椿葉***：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。 果實***香椿子***：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。

　　【營養成分】富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

　　【性味歸經】性涼，味苦。入肺、胃、大腸經。

　　【功效】保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。