豆豉的用法與藥性介紹豆豉如何正確使用

General 更新 2024年11月21日

  豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料,以黑豆或黃豆為主要原料,那麼你對豆豉的使用方法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於豆豉的用法的內容,希望大家喜歡!

  豆豉的用法

  1、拌上香油等作料做小菜.

  2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下:

  ***1***鯪魚洗淨切塊,放入鹽和料酒,醃10分鐘;

  ***2*** 而後炸至金黃色;

  ***3*** 最後,將豆豉鋪在魚上,加入醬油、糖,小火燒製。

  3、蒸豆豉,特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗淨、醃好後,將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上,蒸5—7分鐘即可。

  4、調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製,最後放入水和澱粉勾芡,就成了風味獨特的豉汁醬了。

  5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

  豆豉的選方

  ① 治發汗吐下後,虛煩不得眠,心中懊憹:梔子十四個***擘***,香豉四合***綿裹***。上二味,以水四升,先煎桅子,得二升半,納豉,煮取一昇華,去滓。分為二服,溫進一服,得吐者止後服。***《傷寒論》梔子豉湯***

  ② 治溫毒發斑,大疫難救:黑膏生地黃半斤***切碎***,好豉一升,豬脂二斤。合煎五六沸,令至三分減一,絞去滓,末雄黃、麝香如大豆者納中,攪和,盡服之;毒從皮中出。***《補缺肘後方》***

  ③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛:豉一升,薤白一把***寸切***。上二物,以水三升,煮令薤熟,去滓,分為再服,不瘥復作。***《範汪方》豉薤湯***

  ④ 治多年肺氣喘急,呴嗽,晨夕不得眠:信砒一錢半***研飛如粉***,豆豉***好者***一兩半***水略潤少時,以紙浥幹,研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻,丸如麻子大。每服十五丸,小兒量大

  小與之,並用極冷臘茶情臨臥吞下,以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹:豆豉半斤,水煎,服一小碗,餘下洗乳房。***廣西《中草藥新醫療法處方集》***

  ⑥ 治小兒丹毒破作瘡,黃水出:焦炒豉,令煙絕為末,油調敷之。***姚和眾***

  ⑦ 治陰莖上瘡痛爛:豉一分,蚯蚓溼泥二分,水研和塗上,幹易,禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***

  豆豉的藥性介紹

  【性味】性平,味鹹。

  【歸經】歸肺、胃經。

  【功效】和胃,除煩,解腥毒,去寒熱。

  宜:豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。

  忌:豆豉性味平和,諸無所忌。


豆豉的用法與藥性介紹

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