烹飪鱔魚的方法

　　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。下面小編為大家分享。

　　：大蒜燒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚1000克，

　　輔料：白皮大蒜200克，

　　調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

　　做法

　　1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;

　　2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

　　3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;

　　4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘***以大蒜燒熟為度***;

　　5.下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　：紅燒鱔魚

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙***30ml***，老抽2湯匙***30ml***，鎮江香醋3湯匙***45ml***，白砂糖3湯匙***45g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　：清燉鱔魚

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可