餐飲部會議紀要範文

　　要做好餐飲部的人力資源管理，創造更好的經濟效益和社會效益，召開餐飲會議，將本次會議內容做一個詳細記錄。本文是小編為大家整理的餐飲部門的會議記錄範文，僅供參考。

　　篇一

　　地 點 餐廳會議室

　　日期20xx年x月x日

　　主持人 陳德艾

　　記錄人 曹雲龍

　　出席人 嶽正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國 陳 狄

　　會議內容：

　　陳德艾：今天把大家請來開伙管會，請大家多提看法。 蘇金國：伙食不錯，味道也好，沒有什麼意見。

　　王仕傑：我最近牙痛，食堂的工作人員每天安排麵條，照顧老人，我很感謝。

　　陳 狄：我的感覺是食堂的葷素搭配還是不錯的，就是覺得青菜少了點，建議今後食堂能否多少一點。

　　馬來生：我對食堂的工作基本認可，沒啥意見。

　　吳長華：我也沒有什麼意見，飯菜基本能符合老人的口味。

　　陳德艾：今天大家談得都很好，希望以後能多提寶貴意見，讓我們更好的為老人服務。

　　篇二

　　會議時間：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

　　會議地點：餐飲辦公室

　　參會人員:鬱景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:李茜

　　蘭馨：聖誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便於破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　鬱景：1、儘快確認餐標及臺型，便於中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做聖誕裝飾。

　　李茜：

　　1、請各部後續將需採購的物資擬出計劃，再彙報於總監後出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最後的累積時間。

　　鬱景：

　　1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐儘快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店牆上有人亂寫亂畫，希望各部會後知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一週進行兩次培訓;

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下儘快將員工排休;

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

　　7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

　　篇三

　　時 間：xx年x月x日 10：00

　　地 點：集團三樓第二會議室

　　主 持 人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、樑作成、鄧堅柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內容：運營發展中心關於餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、 當前面臨的主要形勢

　　1. 江西中快已經進入遼寧

　　龍源目前在瀋陽有兩家餐飲，但是瀋陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然後快速對外複製。以前沒有同行業競爭的出現，現在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2. 集團在20xx年發生重大升級

　　20xx年天醫藥業、白清寨旅遊專案開發、規劃、動土。高校後勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校後勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。

　　二、 定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的傑作，是在座的一起創造出的成果，他來自於現實，不斷的指導實踐，並且在實踐中不斷的豐富。

　　三、 標準化

　　1. 內部工作進行清查。

　　子公司內部迴圈，子公司與集團迴圈不順暢，自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

　　2. 學習

　　首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

　　3. 比差異

　　4. 定標準***比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行***

　　5. 應用推廣

　　來年三月份開始應用推廣。

　　四、 標準化要求：

　　1. 一崗一冊

　　a*** 明確權利、職責，橫向協調、縱向彙報，有哪些紅線不能碰等。

　　b*** 工作流程

　　月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。

　　c*** 工作制度

　　d*** 工作案例

　　2. 硬體標準

　　3. 形式簡單、簡約，可操作性強。

　　五、 年末事宜

　　瞭解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。

　　第二項：討論餐飲業態自營與聯營經營的指導意見

　　孫經理：

　　一、此知道意見產生的前提：

　　1. 王總的指導和對各子公司的調研

　　2. 王總及財務的指導及對各個網店的調研

　　二、討論：

　　意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;自營與聯營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯營40%-50%

　　討論結果：鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;建議自營與聯營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建築三層並且同時經營的食堂，自營與聯營樓層分佈生產加工及售賣面積比例為：一樓自營經營面積佔70%-80%、聯營經營面積佔20%-30%;二樓自營經營面積佔100%;三樓自營經營面積佔20%以下、聯營經營面積佔80%以上。

　　討論結果：一致通過

　　指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經營專案均採取經營扣點 + 保底銷售 + 風險保證金的形式經營;餐飲基本大夥***大眾主副食***類經營品種全部採用自營方式經營;瓶裝飲料類經營品種全部採用自營方式經營。 討論結果：1.鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料***不返錢***，建議集團採購中心進行談判。2.鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。3.新食堂可以這麼做，老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。

　　指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯營檔口經營扣點比例為：回民少數民族檔口經營扣點18%-20%;風味及小吃聯營檔口經營扣點20%-25%;自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%-30%;每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。 討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交***三年之後到期***。其他公司同意。 指導意見五：聯營檔口固定資產配備的標準：

　　1、排風裝置。 2、獨立水、電、氣計量表。 3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機。 7、牌匾。

　　討論結果：超過資產配備的建議收折舊費。***按5-6年折舊***

　　三、研討自營班組平均崗位工資佔比：

　　一週內反饋意見