美味脆皮小蛋糕的製作方法

　　這款蛋糕，在我眼裡是相當可愛的。小小一個的蛋糕，一口咬下去，首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感，然後是內部鬆軟細膩的組織，兩種不同的口感完美融合。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　【脆皮小蛋糕】***參考分量：30個***

　　配料：雞蛋2個***去殼約50克一個***，細砂糖100克，低筋麵粉85克，熟白芝麻適量。

　　烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鐘

　　製作過程：

　　1、雞蛋提前從冰箱裡拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。

　　2、隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。

　　3、一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以後可以預熱烤箱***上下火200℃***。

　　4、將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋裡。

　　5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。儘可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。

　　6、混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊***雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙***。

　　7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模裡***模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模***。大約8分滿。

　　8、擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。

　　9、將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱裡取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整***本食譜所用烤箱為長帝焙MAN***。

　　10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕***如圖中所示的六連模***。烘烤溫度降到190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

　　脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個更可愛?

　　提示：

　　1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者矽膠模，這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度***如果用紙杯和矽膠模，跟紙杯或矽膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的***。

　　2、模具內部要多塗一些油來防粘***黃油的防粘效果比植物油好***。

　　3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來的蛋糕組織才會細膩鬆軟。

　　4、要烤出脆皮的感覺，這道配方的關鍵在於不要減糖，不要減糖，不要減糖***重要的事情說三遍***，足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

　　5、蛋糕出爐，稍微冷卻並脫模後，就可以食用了。出爐後半小時內食用口感最佳。時間太長，表面就會變軟，不會脆了，就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。

　　脆皮小蛋糕的製作方法

　　用料

　　雞蛋三個 / 白糖75g

　　低筋麵粉75g / 蔓越莓幹30g

　　1.將雞蛋放入盆中，加入白糖，用電動打蛋器打發，有廚師機可以用廚師機

　　2.開高速攪打到體積膨大，顏色發白

　　3.轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失

　　4.自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將麵粉拉起，轉動盆，這個方式攪拌至無干粉，放入粘有澱粉的蔓越莓幹攪拌均勻

　　5.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎，圖中放了葵花籽仁

　　6.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右

　　小貼士：

　　蔓越莓幹先用澱粉拌一下