老婆餅的製作方法介紹

　　在街上，我們經常會看到有一種小點心賣。就是老婆餅，吃起來還挺好吃的。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　油酥原料：低筋麵粉140克、黃油70克

　　油皮原料：普通麵粉200克、白糖20克、黃油60克、水100克

　　紫薯餡原料：紫薯80克、白糖40克、色拉油15克、椰蓉10克、糯米粉40克、溫水20克、淡奶油15克

　　糯米餡原料：糯米粉140克、砂糖140克、酥油150克、水230克

　　調料：全蛋蛋液、白芝麻

　　做法：①油皮製作：將油皮原料混合後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　②油酥製作：黃油切丁，將低筋麵粉過篩倒在案板上，築起粉牆，在中間加入黃油丁，用刮刀切拌，讓低筋麵粉和黃油均勻混合成油酥麵糰。

　　③紫薯餡製作：將紫薯切成小丁放入蒸鍋內蒸熟後拿出來備用;糯米粉***包括做糯米餡的糯米粉***放入蒸鍋內上汽蒸5分鐘做成熟糕粉***炒熟亦可***備用;將白糖用溫水化開，然後倒入紫薯中，加入色拉油後用棒槌砸成紫薯泥;加入淡奶油混合均勻後加入椰蓉混合;繼續加入過篩的熟糕粉混合均勻做成內餡;將做好的內餡分割成每個約30克重的小團，放入冷藏室備用。

　　④糯米餡製作：小鍋里加入砂糖和水，加熱至***，關小火，加入酥油攪拌至融化，熄火;等溫度略為降低後加入熟糯米粉攪拌至大致成團;平盤上鋪一層保鮮膜，把糯米糰餡整鍋倒入平盤，然後放進冰箱冷凍室，冷凍20～30分鐘至糯米糰變涼且周圍的油變成半固狀;取出糯米糰，放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵糰，揉至表面光滑即可;然後再將糯米糰放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘;再次取出糯米糰，分割成每個約30克重的小團，再放入冷藏室備用。

　　⑤將餳好的油皮等分成22份，將油酥等分成11份。用油皮包住油酥做成圓形麵糰，收口朝下放置。

　　⑥將麵糰擀開成橢圓形，翻面後捲起，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

　　⑦將麵糰重複擀成橢圓形翻面後捲起，接著餳20分鐘。

　　⑧將全蛋蛋液用打蛋器打發。

　　⑨將面卷兩頭隆起壓扁，擀成圓形包入餡料收口朝下，按扁後略擀開成圓餅，用刀將表面化開3道劃痕，刷上蛋液撒上白芝麻。

　　⑩烤箱預熱170度，中火，時間20分鐘。

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　　用料1：

　　水油皮&油酥：中筋麵粉 100克***水油皮***、細砂糖 15克***水油皮***、水 45克***水油皮***、全蛋液 2小勺***10ML******水油皮***、豬油 10克***水油皮***、中筋麵粉 80克***油酥***、豬油 50克***油酥***

　　用料2：

　　糯米餡&裝飾：糯米粉 70克***糯米餡***、細砂糖 70克***糯米餡***、水 110克***糯米餡***、炒熟的白芝麻 30克***糯米餡***、豬油 35克***糯米餡***、全蛋液 適量***表面裝飾***、白芝麻 適量***表面裝飾***

　　做法：

　　1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。

　　2、大火煮開至沸騰，然後轉小火。

　　3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火

　　4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。

　　5、將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

　　6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。

　　7、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰***根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾***。

　　8、將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時***為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布***。

　　9、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。

　　10、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。

　　11、將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。

　　12、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來。

　　13、卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形***這次的長橢圓形會比第一次更長***，再次從上而下捲起來。

　　14、將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘***記得蓋上溼布或保鮮膜哦***。

　　15、取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形***儘量擀成中間厚周圍薄***。

　　16、將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。

　　17、在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子***需劃穿麵皮***。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。