玫瑰馬卡龍的製作方法

　　情人節可能大家會送過各種浪漫的小禮物給自己的心上人，但是你們有沒有想過，如果自己動手做一份浪漫的小禮物。會不會有不一樣的驚喜呢?對了，以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　主料

　　杏仁粉***杏仁糊***90g糖粉***杏仁糊***90g

　　蛋白***杏仁糊***32g蛋白霜

　　蛋白+1g蛋白粉33g砂糖16g

　　糖水水21g

　　砂糖

　　玫瑰馬卡龍

　　1. 將雞蛋清冷藏24小時拿出來回溫，準備好材料!打發好蛋白後熬糖水，南方溫度現在比較潮溼建議119或者120度的糖水溫度!夏天可以116～118度

　　緩慢的倒入打發好的蛋白中開高速打法!大約3分鐘硬性蛋白霜做出來的馬卡龍會比較穩定

　　玫瑰馬卡龍

　　2. 分三次混合麵糊，第一次壓拌，第二次切拌，第三次輕輕的切拌!拌成飄帶狀就放裱花袋

　　玫瑰馬卡龍

　　3. 擠好想要的大小後撒上玫瑰花瓣涼皮大概25分鐘

　　玫瑰馬卡龍

　　4. 預熱烤箱160度後放入烤盤進行烘烤18分鐘

　　玫瑰馬卡龍

　　5. 放涼後進行夾餡!美美的玫瑰馬卡龍完成

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　　難度：掌勺***高階*** 時間：1小時以上

　　主料

　　蛋清60g***2個*** 砂糖60g

　　杏仁粉60g 糖粉80g

　　玉米澱粉5g

　　輔料

　　色素適量 玫瑰花醬適量

　　玫瑰馬卡龍的做法步驟

　　1. 蛋清分三次加入60g砂糖打成溼性發泡，粉類混合過篩，分次加入蛋清中，輕手攪拌均勻成稀麵糊狀。裝入裱花袋中，在烤盤上擠成大小相近的圓形。

　　2. 靜置30分鐘，摸摸表面已經形成一層硬殼，就可以了

　　3. 烤溫：180度預熱 - ***烤盤放中層***160度10min - 140度5min - 120度5min - ***烤盤換到最下一層***110度5min

　　玫瑰馬卡龍的做法步驟

　　4. 粉色來自食用色素--非蘇丹紅哦--只用筷子尖蘸了那麼一點點點點量，就有了這種棉花糖感覺的粉色;

　　夾層用的玫瑰醬，是用玫瑰花瓣醃漬成的，雖然有點甜，但玫瑰味道真的濃厚極了，吃起來還有吃到花瓣的感覺，美啊。

　　喏，就是這個

　　小貼士

　　1.蛋清在使用前先放置1天以上，據說是為了蒸發掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。我的感受是放過的蛋清打發特別的快，好像只用了平時一半的時間就完成了;

　　2.擠成圓形之後放置30分鐘再入爐，目的是使表面形成一層硬殼，烤的時候不容易開裂。確實一個開裂的都沒有;

　　3.把烤盤換到最下一層烤5分鐘是為了讓底面變硬。出爐後放一會兒等溫度降下來，就能很輕鬆地從烤墊上取下來，而且得到super光滑的底面。