水果與人體健康的論文

　　水果是我們每天必吃的食物之一,它的營養作用是魚肉蛋奶等動物性食物和大米、麵粉等主食所不能替代的,下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　篇1

　　摘要：隨著經濟和社會的發展，人們對於健康的要求已經越來越高，不僅追求食物的美味，而且更關注事物的健康。飲食與人類的健康息息相關，如何合理膳食、健康飲食是人們經常談論的話題。科學飲食對於健康是至關重要的一個方面，此外我們還應樹立正確的健康觀，積極踐行良好的生活方式，為工作學習保駕護航。 關鍵詞：合理飲食的重要性 合理營養 健康的生活觀

　　在當代的社會裡，合理膳食已經成為人們緊密關注的一部分。但是大多數人認為，似乎只要吃得合理吃的豐富，就是健康合理的膳食。片面而不科學地選擇食物，只會導致身體的不健康。如果單單隻從吃的豐富和多樣來考慮我們身體的健康，在有些時候，甚至會適得其反。

　　一、合理飲食的重要性

　　古語有云“民以食為天”，即言飲食的重要。人體需要的營養素有七大類：礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。認識和了解這些營養素的作用，以及食物中分別所富含的成分，有助於我們合理膳食，提高生活質量。隨著我國經濟水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問題也隨之而來，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關的病迅速增多，合理膳食有助於改變這一現狀。合理的膳食是為了給身體帶來合理的營養，通過合理和健康的飲食來補充我們的身體所需，從而創造良好的工作學習狀態。

　　二、正確的飲食方式與健康的生活觀

　　人們生活中所需的營養絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處於健康狀態。

　　<一>養成良好的用餐習慣

　　保證一日三餐，形成 “早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”的好習慣。吃飯的時候最好不要玩手機，看電視，或者聊天，應該細嚼慢嚥，文明安靜，輕鬆自然。睡覺前不要吃過多食物，如果實在太餓，吃點餅乾和牛奶，不要經常吃宵夜，容易的胃癌。還有，水果應該飯前吃，少喝奶茶和咖啡。

　　<二>合理搭配，全面營養

　　同一類食物所含的主要營養成份大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，儘量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。

　　***1*** 食物不宜太精，粗細搭配

　　長期食用過精的糧食，就會造成營養缺乏。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便祕或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養素互補的作用。

　　***2*** 主副食合理安排，獲得全面營養

　　膳食以穀類為主，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其製品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆製品一起吃可以提高蛋白質的營養價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。 <三>多吃蔬菜、水果和薯類

　　蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食慾，幫助消化，對人體健康非常有益。一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什麼水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，並將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。

　　<四>常吃奶類、豆類或其製品

　　中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶製品。同時大豆還富含水量賴氨酸，和穀類食物搭配可以彌補穀類食物賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養價值。

　　<五>經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

　　魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，不應該吃的太多。由於肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發生，應少吃肥肉。日常烹調儘量少用葷油，多用植物油。

　　<六>吃清淡少鹽的膳食

　　吃清淡膳食有利於健康，世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過 6 克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的 2 倍以上。 流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。 <七>戒菸限酒

　　三、日常飲食中的誤區

　　1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴著麵包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。

　　2. 飯後馬上吃水果： 科學家經過研究後指出，水果中含有大量的單糖類物質很容易被小腸所吸收但若被飯菜堵在胃中就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以吃水果應在飯前一小時或飯後2小時為宜。

　　3.肉骨頭湯補鈣：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣， 其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣製劑補鈣。 4 .碳酸飲料，不可多飲

　　碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。

　　小結：果蔬營養與健康是一門結合實際的科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的載體，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡，飲食應合理搭配。

　　養成健康的飲食習慣關係到我國未來人口素質，是一項強國強民的偉大事業。只有思想上重視，飲食上科學，食品來源健康，才能實現強健國民這樣一個巨集偉的目標。

　　總之，保持健康永遠是人們生命中的一大主題，健康高於一切。沒有一個強健的身體，一切無從談起。有句話說得好：身體是革命的本錢。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。所以我們應該多重視自身的生活習慣及飲食習慣，從現在做起，從小事做起，合理飲食，形成健康的生活觀，讓自己變得越來越健康，讓自己的明天越來越美好!

　　參考文獻：1.人體營養學與社會營養學

　　2.食品營養與健康指南 3.膳食營養與健康

　　4. 食物保健書 ***美***羅伯特·杜伊夫

　　5.中國古代飲食文化中的飲食健康觀念 [J]，文史知識，2007

　　篇2

　　【摘要】水果是人們日常生活中不可缺少的食品之一，它含有豐富的炭水化合物、有機酸、維生素、纖維素及無機鹽、果膠等，因而成為人類生活中重要的營養源。

　　【關鍵詞】健康;水果;營養

　　在我們日常生活中，天天都與蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作為送飯的佳餚，而水果則被當成一種享口福的食品，甚至許多女孩一日三餐均用水果來代替，認為既可以減肥又對美容有好處。但就在你和水果親密接觸的同時，一味的傻吃不但不給你帶來健康，反而還會對身體造成傷害。為了健康，必須瞭解水果的特性。

　　一、水果的類別

　　從傳統醫學來看，水果可分為寒冷性、溫熱性、平性三種。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、稜角等。溫熱性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠蘿、桃、葡萄、桔子、荔枝、龍眼、榴蓮等。平性水果主要指：山楂、菠蘿、木瓜、蘋果、椰子等。所以在不同季節選吃不同的水果或因個人體質不同選用的水果類別也是不同的。一般來說，實熱體質的人夏天代謝旺盛，交感神經佔優勢，出汗多，經常臉色通紅、口乾舌燥、易煩躁、易便祕，所以在夏天選擇寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否則對身體有害。比如，梨味道甘甜，具有止瀉，通便、消化作用，經常吃可以肌膚白嫩，但由於其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像冠心病、心肌梗塞、腎炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、潤肺、幫助消化的作用，但多吃卻容易造成腸胃紊亂，還能導致牙痛、痔瘡甚至引起面板黃斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而氣虛，脾虛的人在選擇西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的時候要謹慎最好不要吃。所謂氣虛，一般指中氣不足，這些人一般臉色比較蒼白，體格瘦小，吃不下飯，而脾虛，是指消化系統比較差，腸蠕動慢，所以常吃寒涼的水果，越會降低腸胃的蠕動力，使肌肉無力，吃多了會因為消化不良而導致腹賬。因為胃功能不好的老人和孩子不太適合吃寒涼的水果，如果真的很想吃，可以在午飯後，晚飯前，少吃一點，不可過量。而溫熱性水果一般用於食慾不好，並且脾胃虛寒的人，平常肚子怕涼、怕涼食的人，一般可食用一些熱性水果。平性水果象山楂、菠蘿、這樣的水果有利於開胃消食，特別喜歡吃肉的人，一般多吃山楂有利於消化肉食，並且山楂這種水果能活血化痰，對於心腦血管疾病有很好的輔助治療作用，高血壓患者、消化不良的人應多吃山楂。而菠蘿中的糖、鹽和酶有利尿作用，對胃炎、高血壓、支氣管有一定的輔助治療作用，菠蘿中含有一些有機酸，它不僅增加果實的風味，而且可以調節人體細胞裡的酸鹼平衡，還能改善血液迴圈，促進肌腱炎症和外傷的康復。

　　二、水果營養成分的分類

　　水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質，是營養價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。水果中也含有有機酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%～0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利於大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食慾，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。當提到維生素C時，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認為，只要經常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩定的。在貯藏、加工和烹調時，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質，保持人體的酸鹼平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物還可以幫助寶寶提高免疫力，使寶寶不易生病，受到年輕父母們的青睞。但家庭自制果汁不但耗時、麻煩，而且在加工過程中容易損失部分營養素***如維生素C等***。其實每種水果都有它特殊的保健功效，如果選擇正確的話效果絲毫不遜於任何保健品。

　　三 酸鹼性水果的分類

　　水果按其PH值可分為酸性和鹼性水果。酸性水果主要是指柑橘類水果。酸性水果不宜多食，象楊梅、李子等所含的酸性物質不易被氧化分解，其所含的單寧酸若與海味同食會與蛋白質凝固，沉澱於腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;水果中的酸味還會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果，同時便祕的人也應少吃酸性水果，以免加重便祕。鹼性水果主要分強鹼性、中鹼性、弱鹼性水果。強鹼性水果有：葡萄、柿子***黃瓜、胡蘿蔔***;中鹼性水果有：香蕉、草莓、檸檬***番茄***;弱鹼性水果有：蘋果、梨。這些鹼性食品可以使人健康聰明，多吃鹼性食物的孩子智商高，而且能益體健美。健康人的體液應呈微鹼性***PH值為 7.3～7.4***。這樣有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收和利用，並使體內的血液迴圈和免役系統保持良好狀態，人的精力充沛。而食物本身就是人類賴以生存的基礎，且與人體健康及益智有密切的關係。人要健康長壽，健康益智就必須要合理的飲食結構，使體內的體液環境達到最佳狀態。而鹼性食物本身就具有這種保健功能。一般人們在劇烈的體育運動之後，會感到腰腿或全身肌肉痠痛，疲憊不堪，有的還感到***，這時候，有的人會端著可樂大飲特飲，有的大口嚼著巧克力，更有甚者認為吃雞、魚、肉。其實越是這樣食用，肌肉痠痛和疲勞感越是加重。原因在於，體內的酸鹼平衡不但不能正常維持，相反身上的體液偏酸而使疲勞症狀加重，正常人的體液呈弱鹼性。人在體育鍛煉後，感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。此時應多食用***牛奶、豆製品、蔬菜***水果等鹼性食物，中和體內的酸性成分，緩解疲勞

　　進入21世紀，希望大家能更多地瞭解一些水果與健康的有益知識，合理健康地進補水果，吃出健康、吃出美麗，引導健康綠色的新生活。

　　參考文獻:

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　　[2]張軍，李曉霞，張軍全等 生長素的研究進展。2002.

　　[3]許楊，萬亮，胡娜 維生素技術在食品安全檢測中的應用。2008

　　篇3

　　摘要：文章列舉出西紅柿、四季豆、豆角的營養成分，再論證這些的重要性，探討最佳的上述食物的替代品。

　　關鍵詞：西紅柿 四季豆 豆角 番茄紅素

　　傳說英國一位公爵到南美洲時，發現一種叫狼柿的水果。然後他回國的時候把這種水果供奉給了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心„„這種愛情之果就是後來我們說的西紅柿。也有人說，這種水果從西方傳到中國的時候，因為長得像茄子，所以叫番茄。眾說紛紜，但是西紅柿的營養價值卻是眾多果蔬中的上品。由於，我的一個朋友從小不喜歡吃西紅柿、四季豆、豆角，所以上了老師的校選課後，我忍不住論證3種果蔬的重要性，及其替代品。 記得老師上課的時候，把果蔬的營養按照紅黃綠黑白來介紹.其中,紅就是西紅柿了。西紅柿的主要營養物質是番茄紅素，有抑制LDL氧化的功效。它是紅色的脂溶性類胡蘿蔔素，具有卓越的抗氧化功效，對前列腺具有很好的保護作用，也能降低心肌梗阻,減少體內由於過氧化作用引起的對淋巴細胞DNA的損傷,調控腫瘤增殖, 活化免疫細胞的作用,減緩動脈粥樣硬化等生理功能。番茄紅素廣泛存在於人體的各種器官和組織中。主要分佈在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多的番茄紅素。番茄紅素具有非常優越的生理功能其清除單線態氧的速率常數是常用抗氧化劑維生素E的100倍，是β—胡蘿蔔素的兩倍之多。番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素。番茄紅素能有效的預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β—胡蘿蔔素、α—胡蘿蔔素。而且，人體內番茄紅素的含量與人的壽命相關。

　　番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，在成熟水果中以長型的和針狀晶體存在。抗癌，防冠心病，消除老年視網膜黃斑變性等作用，也可用作黃/紅食品色素。另外，番茄紅素是脂溶性的，適宜熟食。 由此可見，西紅柿中的番茄紅素有過人之處，另外還有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素和各種礦物質。西紅柿的營養是蘋果的1.25倍，是梨的2倍。還含有有機酸，促消化。

　　不同的果蔬，每一百克果肉中番茄紅素的含量不同。木鱉果：155-305mg，番石榴：5.23-5.50mg，番木瓜：0.11-5.3mg，西紅柿：0.2-20mg。

　　由上面列舉出資料可得，我們其實可以多吃些木鱉果、番石榴來彌補不吃西紅柿的番茄紅素缺失。另外，無論在維生素C和胡蘿蔔的含量上，西紅柿都不是最高的。小紅辣椒：維生素C為144mg，胡蘿蔔素為1.39mg;綠菜花：維生素C為51mg，胡蘿蔔素為7.21;西紅柿：維生素C為19mg，胡蘿蔔素為0,55mg。所以，我們可以稍微多吃些小紅辣椒和綠菜花就可以彌補這些的缺失。

　　除西紅柿外，豆類也具有較高的營養物質。我們知道，豆類澱粉含量高，而脂肪含量低於2%，蛋白質含量一般都在20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸。但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用，它們B族維生素和礦物質含量也比較高。

　　聊完西紅柿的主要營養成分，我們來談談豆類吧。記得電影《無極》裡有句經典臺詞，主演謝霆鋒說過：“跟著你有肉吃。”其實，我們渴望吃肉多半是為了肉裡面的蛋白質，脂肪。脂肪可以減少胃部的飢餓感，而蛋白質不僅是構建人體的材料，對生長髮育和組織修復必不可少;它還是體內各種酶的原料，激素的原料;它能調節體液滲透壓平衡;它能調節酸鹼平衡;它是體內運輸工具;它是抗體和免疫因子的原料;它也作為人體的重要能源。

　　豆類除了高蛋白外，還具有很多其他的營養物質。廣東產的四季豆***青豆角***含有胡蘿蔔素610μg，視黃酸102μg，抗壞血酸27μg。北京產的豌豆含有胡蘿蔔素70μg，視黃酸12μg，抗壞血酸0μg。所以，我們可以看出四季豆中胡蘿蔔素和抗壞血酸的含量極高，還有沒有列舉出來的各種豐富的礦物質。 最後，我認為如果你不喜歡四季豆和豆角，那就記得多吃大豆或者大豆類製品。因為四季豆和豆角也並沒有什麼很特殊的營養物質，反而近年來有很多因為四季豆沒煮熟而中毒的例子。四季豆和豆角中的血球凝集素和皁素，它們會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。