乳製品加工技術論文

　　近年來，隨著人均生活水平的不斷提高，人們對乳製品的需求量也越來越大，下面是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　篇一

　　乳製品工業當中膜分離技術的應用分析

　　摘要：社會的進步促進了人們生活水平的提高，人們對於賴以生存的事物的要求也越來越高，除了最基本的美味可口之外，還要重視營養的均衡。乳製品憑藉著豐富的營養和香甜的味道，成為了幾乎每個家庭必不可少的食品。人們對於乳製品的需求也導致了乳製品的加工處理技術受到了越來越高的關注，在這樣的背景下，我國研製出一項新的技術――膜分離技術。膜分離技術在乳製品的除菌、提煉、濃縮等環節都受到了廣泛的應用。基於此，本文分析了膜技術的原理和特點，以及在乳製品工業當中的應用。

　　關鍵詞：乳製品工業 膜分離技術 應用

　　中圖分類號：TS252.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336***2014***10-0009-02

　　膜分離技術在20實際50年代就被提出，之後在很快的時間內就被髮展到了工業化的應用當中。膜分離技術主要是使用一種半透膜的方法進行分子之間的分離，在海水的淡化、純水的製造、溶液的濃縮、蛋白質溶質的分離方面都做出了巨大的貢獻。現如今，為了滿足人們對於乳製品的需求，膜分離技術也在越來越廣泛地應用在乳製品的加工與處理方面，這種技術可以充分提高乳製品的品質。

　　1 膜分離技術的概述

　　1.1 膜分離技術的含義

　　膜分離技術是指運用天然或者人工合成的高分子薄膜，以界能量或者化學位差作為其推動力，當分子水平上的不同粒徑分子的混合物通過這個高分子薄膜中時，能夠實現選擇性的分離技術[1]。高分子薄膜的膜壁上佈滿了小孔，根據這些孔徑的大小可以具體分為微濾膜、超濾膜、納濾膜以及反滲透膜等等。這樣的一種分離技術在醫藥工業、食品工業、生物技術等領域中都發揮了巨大的作用，我國的專家們對於這項技術的研究也越來越多。

　　1.2 膜分離技術的特點

　　根據現實情況來看，膜分離技術具有以下幾方面特點：

　　***1***膜分離技術在應用的過程中通常是處於常溫的條件下進行，尤其是熱敏性物質的分離、分級、提純和濃縮，這樣有助於保持分離產品的品相和營養不受破壞。***2***膜分離技術在分離某一物質的過程中是不發生任何變化的，絕對不存在二次汙染的現象，能源消耗低，同時還具有製冷殺菌的功能，分離效率很高。***3***膜分離技術的適用範圍很廣泛，可以用在多種特殊溶液體系的分離。***4***膜分離技術中，常常會用到壓力來進行分離某一產品的推動力，並且分離裝置極其簡單，操作方便，由於結構上的簡單清晰，也為其維修提供了便利條件。而且膜分離技術的裝置還處於閉合的迴路中運轉，也減少了空氣中對於氧氣的影響。

　　2 膜分離技術在乳製品工業中的應用

　　2.1 乳製品的除菌

　　早在1987年，無機膜的分離技術就被應用在了全職牛奶的過濾除菌方面，如今在乳製品工業中，更是廣泛應用到了膜分離技術來為牛奶除菌[2]。現在國外一些發達國家，非常流行一種微過濾奶，這種奶就是運用了膜分離技術來實現食品的綠色環保。在乳製品除菌方面，膜分離技術主要是通過微孔對牛奶細菌和孢子進行截留，以此來實現除菌目的。

　　2.2 乳製品標準化

　　乳製品的質量和奶牛的品種、飼養的條件以及季節上的變化有著密切的聯絡，生產質量也會受著這些條件的制約。但是在液體奶、奶粉、固體奶片等乳製品，都希望能夠從最初的牛奶生產環節中就能保持質量的穩定，想要達到這個目的，就離不開膜分離技術的應用了。由於膜分離技術有著選擇性分離的特點，而牛奶在經過一定的濃縮之後各個部分的質量就決定了牛奶的濃縮程度，這樣就可以通過合適的濃縮比例來實現乳製品的標準化操作。在膜分離技術對乳製品進行標準化的操作時，就可以應用到超濾膜和微濾膜。因為這兩種薄膜不會影響到乳製品中蛋白質的結構和性質，能讓乳製品的生產更加標準化。

　　2.3 牛奶的濃縮

　　在乳製品工業中應用膜分離技術，還可以對牛奶進行濃縮和提純，這樣可以有效保留牛奶中特有的風味。進行牛奶的濃縮需要用到反滲透膜，反滲透膜能夠去除物質中60%以上的水分，再將剩下的固體物經過真空蒸發，就能夠進一步地提高固體物的含量[3]。牛奶的濃縮主要體現在乳酪的生產中，生產過程中利用反滲透膜，可以有效提高牛奶的濃度，從而減少了乳酪蛋白的損失，提高了乳酪的產出量。

　　3 膜分離技術在乳製品工業中的存在問題和未來展望

　　3.1 膜分離技術的存在問題

　　雖然膜分離技術在乳製品加工中得到了廣泛的應用，也提高了乳製品的生產質量，但我們仍要認清現實生產中還是存在問題，只有發現問題，才能更好地解決問題。高分子薄膜的透水率小，選擇性很差，耐熱性和耐溶性也有著很強的約束性，因此使用範圍有限;薄膜在分離的過程中容易受到汙染，這樣會讓效能下降，使用壽命縮短;膜分離技術的基本裝置在衛生的消毒和管理方面的工作不夠重視，水平也需要提高;最後膜分離技術沒有大面積應用到產業化當中，因此工藝的質量也沒有達到既定的標準。

　　3.2 膜分離技術的發展前景

　　未來的生活中，隨著膜分離技術的更迅猛發展，可以在乳製品的加工中有著更為廣闊的發展前景[4]。比如說可以使乳品分子化，通過這樣的技術，可以將牛奶分離出蛋白質、乳清蛋白和乳糖，這三種物質可以任意組合而創造出新的乳製品，滿足更多人群的需要。同時，乳製品的膜分離技術未來還可以實現就地濃縮和環保。根據我國的事情來看，奶牛的養殖場所十分分散，分佈在國家的各個地區，這給鮮奶的運輸帶來了很大的困難。但如果將膜分離技術應用在一種車載式的裝置中，對乳製品進行就地加工，這樣不但可以節省大量的運乳車和乳罐，同時也能有效保留牛奶的新鮮質量。

　　4 結語

　　膜分離技術自提出的那天，就憑藉著環境汙染小、能源消耗低、不使用新增劑等優勢而廣受歡迎，應用在了眾多工業領域中。隨著現代人們對於每天攝入營養的追求以及對牛奶製品的需求，促使了膜分離技術在乳製品工業中的應用。在短短的幾十年中，膜分離技術手段得到了空前的提高，而在乳製品的加工處理中，這項技術也為乳製品的生產和質量的控制發揮出了巨大的作用[5]。總而言之，膜分離技術憑著自身的優勢，正在以巨大的潛力和旺盛的生命力，開創了乳製品工業的廣闊未來。

　　參考文獻

　　[1]郭巨集，王熊.膜分離技術在我國食品工業中的應用[J].膜科學與技術，2003***04***：197-201.

　　[2]史玉東，康小紅，胡新宇.膜分離技術在乳品工業中的應用[J].農產品加工***學刊***，2009***01***：53-54.

　　[3]韓永霞，韓海霞，雒亞洲，楊軍飛.膜分離技術與乳品工業[J].黑龍江科技資訊，2009***05***：1.

　　[4]吳雙蘭.膜分離技術在食品工業中的應用[J].糧食與食品工業，1999***04***：31-34.

　　[5]葛毅強，孫愛東，蔡同一.現代膜分離技術及其在食品工業中的應用[J].食品與發酵工業，1998***02***：59-63.

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