鴿子的營養價值

　　我們說的鴿子一般指家鴿，家鴿是很好的滋補品。鴿子有什麼樣的營養價值?鴿子要怎麼吃是最好吃的?一起來看看吧。

　　1.鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人蔘”含有豐富的蛋白質。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。

　　2.在鴿子肉裡，含有一種叫做膽素的物質。

　　3.鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

　　鴿子的吃法

　　一、蒸鴿子

　　氣鍋鴿子

　　原料：肥鴿子一隻2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。

　　做法：鴿子洗淨切塊放入汽鍋中;加涼水、放蔥段、薑片;約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛;加上蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

　　清蒸鴿子

　　原料：鴿子1只，西洋參30克，食鹽適量，姜適量，料酒適量，小蔥1小把。

　　做法：將鴿子處理好後洗淨，斬塊放入碗中;加入薑片，蔥結，西洋參片，倒入料酒，撒鹽上蒸鍋;大火燒開後轉為中小火慢慢蒸半小時左右即可。

　　二、燉鴿子

　　香菇鴿子

　　原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：將鴿子摘洗乾淨，剁塊;香菇泡開去根，洗淨;鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下;再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;燉熟後加味精，淋上香油即成。

　　天麻燉鴿子

　　原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生薑1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。

　　做法：將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗淨打結;姜洗淨切片;把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

　　麥冬銀耳燉鴿子

　　原料：鴿子一隻，麥冬，銀耳，枸杞，薑片，鹽適量。

　　做法：將鴿子宰殺洗淨後焯燙去除血水;取湯煲，放入鴿子，銀耳，麥冬和薑片加入水淹沒;大火燒開後轉為小火燉1個半小時，然後加入枸杞，調入適量鹽;最後再燉半小時左右即可出鍋。

　　三、炸鴿子

　　西檸蜜糖乳鴿

　　原料：乳鴿一隻、幹蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、薑蓉一茶匙、檸檬半隻、蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。

　　做法：乳鴿洗淨抹乾身，以醃料醃一小時。將乳鴿泡油至金黃。燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。

　　脆皮乳鴿

　　原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。

　　做法：將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出。用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

　　四、燜燒

　　紅燒鴿子

　　原料：鴿子600克，油，鹽，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒適量。

　　做法：將鴿子洗淨泡去血水，切成小塊，在開水中焯燙;撈出控水後，薑切片，八角，花椒適量，起油鍋下花椒炒香;下入薑片炒香，下入鴿子大火翻炒，炒勻後加入料酒，生抽，鹽和老抽入味;加入適量的水，蓋鍋燜煮15分鐘，然後收幹湯汁即可。

　　栗子鴿肉煲

　　原料：鴿肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳適量，生抽，米酒，生粉，叉燒醬，蠔油適量，鹽，清水適量。

　　做法：將鴿肉洗淨剁成塊，加入南乳，生抽，生粉拌勻，醃10分鐘左右;炒鍋加入適量油，下入個人煸香，收縮至變黃後盛出;再起油鍋，放入蔥薑蒜煸香，然後倒入鴿肉，淋入米酒翻炒均勻;放入栗子翻炒片刻，轉入砂鍋中，加入一碗清水，加入叉燒醬;拌入蠔油，燒開後蓋蓋燜20分鐘，至湯汁濃稠即可。

　　五、烤鴿子

　　原料：乳鴿一隻，調和油少許，蜂蜜10克，生抽，蒸魚豉油，魚露，料酒，黑胡椒粉。

　　做法：將鴿子洗淨，倒入料酒，蒸魚豉油，生抽和魚露抹勻醃半小時;將乳鴿放在烤叉上，固定好後，放入上下預熱230度的烤箱中;烤15分鐘後取出刷上醃的醬料和調和油，再烤10分鐘;刷上一層蜂蜜水，再烤6分鐘，撒上黑胡椒即可。

　　吃鴿子的好處

　　1.增強免疫力：中醫認為，鴿子可以提高人體免疫力，使身體更強健，因此，鴿子也有“動物人蔘”的美譽。鴿子補腎益氣，生津止渴，有很好的保健功效。

　　2.降低膽固醇：在鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用後有助於恢復健康。

　　3.滋補佳品：鴿子肉的蛋白質含量是非常豐富的，所以說，極高。鴿子的蛋白質含量大概為24%，比一般肉食的含量都要高。而且，鴿子的脂肪含量非常低，是一種低脂肪食品。

　　4.養顏美容：乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善面板細胞活力，增強度膚彈性，改善血液迴圈，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。