黑米營養價值

　　黑米也是一種稻穀，也有很多人稱之它為五穀，食用黑米對身體是有很多好處的，那麼黑米都有哪些營養的做法呢?一起來看看吧！

　　黑米的營養價值

　　1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

　　2.黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

　　黑米的功效

　　現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。

　　1.抗衰老、預防動脈硬化

　　黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

　　2.低血糖

　　黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55***白米飯為87***，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

　　3.控制血壓、減少患心腦血管疾病

　　黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

　　黑米的吃法

　　一、煮粥

　　黑米桂花粥

　　原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

　　輔料：冰糖適量。

　　做法：

　　1.黑米洗淨，浸泡6小時;紅豆洗淨，浸泡1小時;蓮子洗淨;花生洗淨、瀝乾備用。

　　2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時;加入花生，繼續煮30分鐘。

　　3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

　　紅豆黑米粥

　　原料：200g黑米，100g紅豆，清水，白糖。

　　做法：

　　1.紅豆和黑米洗淨，提前用清水分別浸泡12小時以上。

　　2.煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。

　　3.浸泡的水倒入鍋中，將泡好的黑米和紅豆放入鍋中大火煮開。

　　4.等大火煮沸後，轉至小火煮慢燉至紅豆微開花熟軟即可。

　　5.最後按個人口味加入適量的冰糖，待冰糖融化後關火。

　　黑米銀耳粥

　　原料：黑米，大米，銀耳，冰糖。

　　做法：

　　1.黑米和大米以1:1混合洗淨後加入比平時煮粥多2碗水，放入電飯煲開導煮粥按鈕。

　　2.銀耳泡發後去根撕成朵洗淨備用。

　　3.粥煮到1小時候加入銀耳和少量冰糖***略有甜味即可***繼續煮至電飯煲跳到保溫狀態後悶20分鐘即可。

　　二、煮飯

　　椰漿黑米飯

　　原料：椰漿，牛奶，黑米，糯米，糖。

　　做法：

　　1.黑米和糯米洗淨以後浸泡兩小時。

　　2.椰漿和牛奶混合，加入白糖，剩一部分在杯子裡，其餘的混合水倒入盛有黑米和糯米的鍋中。

　　3.像煮飯一樣煮，椰漿牛奶和水的量和平時煮飯一樣。

　　4.煮熟以後把飯盛出來裝在一個碗裡，然後倒扣在盤子裡。

　　5.在飯上面澆上剛才剩餘的椰漿和牛奶。

　　三、泡茶

　　黑米茶

　　原料：黑米

　　做法：

　　1.黑米用清水洗幾遍，這樣將來沖泡出的黑米茶，才會清澈沒雜質。洗淨的黑米，一定控幹水分。

　　2.放入洗好的黑米，用大火炒5分鐘，讓水分充分蒸發。

　　3.轉小火，慢慢炒到黑米開裂，露出白色的米心，這個過程大約15~20分鐘左右。

　　4.最後把炒好的黑米裝入密封盒子中貯存，按個人口味取一定的量沖泡即可。

　　黑米如何選購

　　1.聞米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

　　2.黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰***米粒上有裂紋***，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。

　　3.嘗米的味道。可取少量黑米放***中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。