烘焙教室圖片欣賞
General 更新 2024年11月08日
烘焙教室是烘焙的天地，在裡面盡情的發揮我們的烘焙水平，下面是為大家準備的烘焙教室圖片，希望可以幫助大家!
烘焙的影響因素：
a.前期發酵狀況：包括酵母活力，麵糰持氣性，醒髮狀態;
b.烘烤初溫：適宜。太高時麵包很快形成，不利於後步體積延展膨脹;
c.烘烤溼度：溼熱空氣潤溼表皮，否則破裂;
d.是否用烤模：模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。
烘焙體積增大的原因：
a.膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
b.澱粉糊化也膨脹;
c.蛋白質變性後形成剛性，維持已膨脹的體積結構。
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