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General 更新 2024年12月23日
烘焙糕點目前已經成為是國民生活中不可缺少的食品之一,下面是為大家準備的烘焙產品圖片,希望可以幫助大家!
烘焙瑞士捲不易斷裂的方法:
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水溼潤也有用***切忌太多***。
4.蛋糕中水份多一點***指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多***,油可少一點。
5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
9.最好先切除邊緣比較幹`脆的部份再卷。
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