飯店經營成功的關鍵要素

　　關於你瞭解多少?以下是小編分享的，一起來和小編看看吧。

　　【前言】美國人埃爾斯沃思-斯塔特勒作為現代酒店業之父的地位早在1917年，美國飯店業的行業報刊《飯店世界》就發表了亨利·波恩的文章，已經明確指出，“斯塔特勒是美國飯店業標準化之父”。這意味著他也是世界飯店業標準化之父。筆者最近讀了斯塔特勒先生的相關傳記和資料，對其在酒店業的創造性和指導性的名言深感興趣，並且有所收益。下面特把一些感悟寫下來和大家分享：

　　世界飯店業標準化之父，也是現代酒店業的鼻祖---埃爾斯沃思-斯塔特勒有一句最著名的話：對任何酒店來說，取得成功的關鍵是位置，位置，還是位置。上學時學酒店管理對這句話是深信不疑，到現在也是有很多的借鑑意義。但是隨著社會的不斷進步，投資酒店目的的多元化，以及經營中的可變元素逐漸增多，我對這句話有少許不解，想斗膽向酒店鼻祖的言論闡述一下自己的見地，又唯恐貽笑大方，請各位專家讀者批判式的閱讀。

　　我個人的觀點是： 現代飯店成功最重要的三個因素是：定位、定位、還是定位。這與斯塔特勒當初提出的位置論，有個別相似之處，可以說是位置論的放大版。單純的強調地理位置，已經不能完全左右酒店經營成功。如果單純的投資酒店，以盈利為目的，地理位置仍然是考慮的首選。但是，現在酒店的發展在經濟上的盈利已經不是唯一的選擇。地產商為拿地為政府建酒店，進行置換土地已經成為酒店發展的另一種模式。這些在建的酒店在地理位置是可以說不是最佳的，有的甚至很偏僻，遠離鬧市區。這與斯塔特勒的位置論可以說是相違背的，酒店的經營很受影響。這也是一些職業經理人推卸責任的藉口。但是，位置不好的酒店真的就經營不好了嗎?我個人認為，關鍵的還是沒有做好酒店的定位。即筆者的觀點：現代飯店成功最重要的三個因素是：定位、定位、還是定位。一個酒店無論酒店的檔次和位置如何，做好自身的準確定位，自有生存的機會和發展的空間，同樣能做的風聲水起。筆者對酒店定位的理解包括以下幾點：

　　：客源定位。

　　酒店開建之前，就要把客源分析清楚。到底誰是我們的客戶，重要的是把20%的大客戶搞掂，因為20%的大客戶會給你帶來80%的效益。這樣我們就要針對客戶的需求去下功夫，去完善服務、出品、硬體設施等。避免盲目的無效投資，結果變成事倍功半。客戶需要什麼檔次的酒店，就要因地制宜。在不發達的縣城和地區建五星級的酒店，從近景來看，是一種定位的浪費，畢竟投資回報率的週期是和客源的消費能力是息息相關的。但是如果作為政治平臺和其他帶動盈利為目的，另當別論。

　　：裝修定位。

　　客源定位以後，就要定相應的裝修檔次。首先外觀，一個酒店的生意好壞，與外觀設計有一定的關係。一個好的外觀設計就是一個最有效，最持久、最廉價的廣告。酒店裝修裝飾改造是酒店產品創新的基礎。利用色彩、燈光、造型把酒店做得亮麗動人十分的重要。爭取給來到酒店的客人美麗難忘的第一眼。亮麗可以給人以愉悅，以好感，以無聲的召喚;讓人難忘，讓人嚮往，讓人不忍離去。一個傑出的酒店店面設計甚至可以給人以消費的熱情，或成為城市的景點。如果我們酒店的建築能成為所在城市的標誌性建築，那當然是最好。然而我們絕大多數酒店是做不到這樣的。如何給客人美麗難忘的第一眼，那就是別出心裁恰倒好處的酒店店面裝飾。在店前場地不寬闊的情況下，人的視角不易觀察到店面的高層部分，所以15米以下的店面裝飾是關鍵。不僅白天要好看，晚上更要好看。一般來說晚上才是客人消費的高峰時間。白天好看主要是看色彩和造型，而晚上好看則主要看燈光。當然，在這美麗的第一眼之後，還必須有酒店產品的其他部分做支撐。否則，將是金玉其外，敗絮其中，起了相反的效果。

　　：產品定位。

　　酒店的產品是由若干個不同部門組成的總體。它包括還有消費者的利益和各種服務在內，即向客人出售或出租的有形的和可計量的商品和無形的或無便計量的商品，這種無形的“商品”與有形的物質商品結合起來，構成酒店的產品。例如：樓房以及它的建造結構和舒適的起居裝置;時間;空間、風景與環境;具體的產品，如餐飲、酒吧、客房等;各種服務，如接待、禮貌及氣氛，因此酒店顧客的消費是直接的。它不同於其它消費。其它消費形式是花錢購物然後才消費，而酒店消費則是創造一種優美舒適方便的環境，顧客置身於這樣的環境中消費，酒店顧客提供各種直接和間接的服務。酒店產品的質量完全是通過人尤其是通過住進酒店的顧客感受來檢驗。所以，酒店是否受到顧客歡迎，贏得顧客的信賴，得到顧客的好評，酒店產品質量的好壞起著決定性的作用。酒店產品的另一個主要部分---無形服務。其質量標準主要是看其服務效率及服務效果。服務效率是使無形服務有形化，是提供優質服務的保證條件。而服務效果是無形服務質量標準的最終要求，是贏得賓客滿意的根本因素。酒店產品的另一部分----有形裝置設施，也要達到一定的標準。飯店最大的特點是服務，服務是飯店的支柱，是創造社會效益和經濟效益的根本。飯店產品的定位是決定飯店成功與否最重要的一環。因地制宜的飲食;與收費像匹配的服務環境;對客人極具個性化的服務都是產品定位所決定的。

　　總之：巷子深了並不見的沒好酒，鬧市大道的酒未必香。關鍵是我們如何把握酒店成功最重要的因素：定位。做好了準確的定位，我們向這個目標奮進，錦旗就在你面前飄揚!現代飯店成功最重要的三個因素到底是什麼?