米酒的製作方法是怎樣的

　　米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏，那你知道米酒的製作方法是什麼嗎?小編給你具體講解一下吧。

　　米酒的製作方法

　　1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘乾淨***次數不需要太多***，用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。

　　2.晾乾糯米，撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾。

　　3.蒸糯米，找一塊乾淨的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久***糯米已經泡漲了的***。

　　4.裝糯米，等糯米蒸熟以後，放到乾淨的盆裡面，讓糯米降溫，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。

　　5.調酒粉，用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水***不是冷的自來水***，拌一拌。***有的地方省略了這一步***。

　　6.拌酒粉，將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。

　　7.打洞發酵，將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞***足夠深，保證能夠看到產生的酒***，可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。 [5]

　　米酒的營養價值

　　糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。

　　糯米酒***5***

　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 [12]

　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。 [13] 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將 湯圓***以小圓子為佳***下入米酒中，再打蛋花做成 醪糟湯圓食用。

　　調料

　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

　　藥用

　　糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“ 藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製 人蔘再造丸及各種 藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益;如與 雞蛋、 紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳。 [1]

　　適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。 [1] 酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服***引自《 藥酒彙編》***。

　　米酒的禁忌

　　1.糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。

　　2.如果發酵過度，糯米就空了，全是水

　　糯米酒

　　糯米酒

　　，酒味過於濃烈。

　　3如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌 酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

　　4.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠、 黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

　　5.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

　　6.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　7.溫度低也不成。三十攝氏度***80華氏度***左右最好。

　　在烹調做飯時一般新增10～30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更適宜飲用。此外，宜用糯米酒燉制肉類，能使肉質更加細嫩、易於消化。

　　飲用糯米酒不可貪杯，否則也會醉倒，主要是因為它有十足的“後勁”。此外，糯米酒不易久存，開瓶後最好3天內用完。