補氣血類食譜

　　今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看都有哪些吧!

　　一、清蒸人蔘雞

　　原 料

　　人蔘15克，母雞1只，火腿10克，水發玉蘭片1 0克，水髮香菇15克，精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯 各適量。

　　制 作

　　1.將母雞宰殺後，退毛去淨內臟，放入開水鍋 裡燙一下，用涼水洗淨;將火腿、玉蘭片、香菇， 蔥、生薑均切片;

　　2.將人蔘用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出;

　　3.將母雞洗淨，放在盆內，置入人蔘、火腿、 玉蘭片，香菇、蔥、生薑、精鹽、、味精，添 入雞湯***淹沒過雞***，上籠，在大火上蒸至爛熟;

　　4.將蒸熟的雞放在大碗內，將人蔘切碎，與火 腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺 裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成 。

　　二、歸參山藥豬腰

　　原 料

　　當歸10克，黨蔘1O克，山藥10克，豬腰500克， 醬油、醋、薑絲、蒜未、香油各適量。 制 作

　　1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鋁 鍋內;

　　2.將當歸、黨蔘、山藥裝入紗布袋內，紮緊口 ，放入鋁鍋內;

　　3.在鋁鍋內加適量水，清燉至豬腰熟透，撈出 豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子裡;

　　4.將醬油、醋、薑絲、蒜未、香油等與豬腰片 拌勻即成。

　　三、五香牛肉

　　原 料

　　牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60 克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米 汁各適量。

　　制 作

　　1.選用牛部位的全瘦肉，先按肌肉纖維用 刀直切開後，切成500克左右的塊，然後用刀根戳出 一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少許食鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，擦至鹽粒溶化***俗稱出汗 ***，然後放在缸內醃3～4天***夏季醃一天***，經過 多次翻動，醃至肉紅、硬、香;

　　2.將鍋內加水適量，用大火燒滾***水要多***， 投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗乾淨;

　　3.在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香 ，桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 ，在大火上燒滾，至牛肉變紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽，試味後，加蓋燒至沸滾， 再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進牛肉時撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。

　　四、荔枝肉

　　原 料

　　豬腿肉300克，鮮荔枝肉***淨***100克，2個雞蛋 的蛋清，水澱粉25克，白糖60克，白醋30克，食用

　　紅色素一滴，精鹽、料酒各適量，植物油1000克***實耗50克***。

　　制 作

　　1.把豬腿肉切成2塊，用刀背敲鬆後改刀成四 方小塊***24塊***，加入鹽、食用紅色素少許，蛋清 ，水澱粉15克，拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半;

　　2.燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時， 把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內熟外脆呈黃色撈出， 將鍋中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋 、精鹽，下水澱粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉 翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可。

　　五、花生米大棗燒豬蹄

　　原 料

　　豬蹄1000克，花生米***帶皮***100克，大棗40枚 ，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生 姜10克，味精、花椒、八角固香、小茴香各少許， 鹽適量。

　　制 作

　　1.花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤;

　　2.將豬蹄出毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌 勻;

　　3.鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃 色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的 花生米、大棗及調料