四川擔擔麵怎麼做才好吃正宗

　　四川擔擔麵是四川地區著名的小吃，之所以叫擔擔麵是因為以前是由人挑著擔子賣面。你瞭解正宗四川擔擔麵要怎麼做嗎?接下來，小編跟你分享四川擔擔麵的好吃做法。

　　四川擔擔麵的好吃做法

　　需要的食材

　　手打拉麵1份，豬肉200克，蔥薑蒜末少許，碎芽菜100克，小青菜4顆，花生20克，生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陳醋、香油、雞精、鹽各適量。

　　做法步驟

　　1、炒鍋中放油燒熱，下入花生用小火慢慢將其炒熟待用。

　　2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎，炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒。

　　3、炒鍋熱油，放入放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　4、放入乾紅椒碎，芽菜一起翻炒入味。

　　5、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

　　6、大火燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好的醬汁放在碗中即可。

　　小貼士

　　在四川擔擔麵的做法中，煮麵也是需要的一定技巧的，在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內，使乾麵條又一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了。

　　正宗擔擔麵的做法步驟詳解

　　需要的食材

　　拉麵300克，花生碎100克，白糖1—2匙，香醋、醬油、紅油、芝麻醬、芝麻油、香蔥末、蒜泥各適量。

　　做法步驟

　　1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

　　2、所有的調料放在碗中，將將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

　　小貼士

　　這道四川擔擔麵的做法異常簡單，不過在配料的用量方面要掌握一定的度，主要還是按照自己的口味新增。

　　擔擔麵煮麵條的技巧

　　很多人在煮麵條時習慣先將水燒開，再放入麵條。其實，這種做法既費時又不易將麵條煮熟。因為乾麵條進入沸水後的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入乾麵條內部，造成了“硬心”面，正確的煮法是，煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內，使乾麵條又一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了。

　　四川擔擔麵的做法特色

　　四川擔擔麵的做法並不難，不過四川擔擔麵一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”***餛飩***，標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料，此面現做現吃，鍋沸面滑，調料齊全，經濟方便。

　　過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。