餐飲每日工作流程

　　一家店的店長，每天都需要記錄和參照太多需要規範的東西，一來能夠縱觀前一天的工作安排，二來有利於開展新一天工作任務。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲員工每日工作流程

　　一、午餐

　　時間 步驟 工作參加人員 具體工作程式

　　9：30-9：45 班前例會 全體員工 點名，考勤，檢查員工儀容儀表

　　9：45-10：55 餐前準備 全體員工 1.打掃衛生，地面無渣滓

　　2.擺臺

　　3.清理工作櫃，櫃外表乾淨整齊，櫃內餐具無油跡、水跡，擺放整齊。

　　4.餐具清潔工作，餐具的備量工作。

　　5.檢查有無工程問題。

　　6.其它雜項的跟進工作，以清潔工作為主：裝飾物品無灰塵，物品擺放正規，椅子腳無汙跡，植物無枯葉及花盆乾淨無煙頭雜物，牆壁裝飾無灰塵。

　　10：55-11：00 . 全體領班 1.領班檢查各區域開餐前的準備工作。

　　2.經理抽查領班開餐前的準備工作。

　　11：00-11：05 領班晨會 經理及全體領班

　　11:05 站位 全體員工及領班 在自己的崗位上站好，準備迎接客人。

　　客用餐時的席間服務 開始服務 服務員 1.撤換餐具***換骨碟，換菸缸***

　　2.斟茶水、酒水。

　　3.整理檯面清潔，觀察服務。

　　檢查 領班 1.收尾迅速及時，擺臺符合標準，地面無渣滓垃圾。

　　2.工作臺面乾淨，無水跡，物品擺放整齊，工作櫃物資擺放整齊，無私人物品。

　　3.擦拭的玻璃器皿、轉玻無指紋、無水漬、無汙跡。

　　14:00 吃午飯，下班 所有員工 關閉電器開關。

　　二、晚餐

　　時間 步驟 參加工作人員 具體工作程式

　　16：30-16：35 餐前會 全體員工及領班 1.檢查員工儀容儀表。

　　2.點名，考勤。

　　16：35-17：00 開餐前準備工作 全體員工及領班 1.檢查中午收尾工作是否完善。

　　2.檢查周邊環境衛生。

　　3.領班檢查各區域開餐前的準備工作。

　　4.經理抽查領班開餐前的準備工作。

　　17:00 站位 全體服務員及領班

　　客用餐時的席間服務 開始服務 服務員 1.撤換餐具***換骨碟，換菸缸***

　　2.斟茶水、酒水。

　　3.整理檯面清潔，觀察服務。

　　客人用餐結束 收尾和擺臺 服務員、傳菜部 1.用餐結束後應迅速進行收臺，並在規定時間內完成具體工作。

　　2.收臺時間：4-6人臺：5分鐘 8-10人臺：12分鐘

　　3.擺臺時間：4-6人臺：5分鐘 8-10人臺：12分鐘

　　4.區域衛生清潔，地面、工作櫃、工作臺面，擦洗杯子。

　　5.擺臺。

　　檢查 管理值班人員 1.收尾迅速及時。

　　2.擺臺符合標準。

　　3.地面無渣滓、垃圾。

　　4.工作臺面乾淨，無水跡，物品擺放整齊，工作櫃物品擺放整齊，無私人物品。

　　5.擦拭的玻璃器皿，，轉玻無指紋、無水漬，無汙跡。

　　6.檢查門窗是否已關。

　　21:00 吃晚飯，下班 全體員工 關閉所有電源開關。

　　餐飲部主管崗位職責及每日工作流程　　***1***餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　　***2***深入瞭解本公司區域特徵消費動態，即時把握用餐資訊。向部門負責人反饋。

　　***3***負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴充套件企業品牌

　　***4***配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，並按部門規定填寫相應預定資訊，做好與樓面各部門溝通協調工作

　　***5***協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案

　　***6***遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

　　***7***每週需提供相應的資料，並將客戶資料反饋於預定臺

　　***8***每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除

　　***9***配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關係

　　***10***嚴格遵守公司對財物制度及資訊保密制度，不得向外透露本酒樓資訊

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤並將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，瞭解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。

　　4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐後協助樓面買單工作，對於客戶資料要定期收集進行彙總