餐飲領班工作流程

　　領班雖然只是小主管,但要做好也不易,下面粵港餐飲微雜誌同大家分享領班工作的一些管理技巧與禁忌。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳領班工作職責

　　1、 協助經理不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。

　　2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考領班雖然只是小主管,但要做好也不易,下面粵港餐飲微雜誌同大家分享領班工作的一些管理技巧與禁忌。勤、考核，保證在規定的營業時 間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、 按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，並與西廚房保持密切聯 系，協調工作。

　　4、 掌握市場資訊，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料 資料的收集和積累工作，並 資料 及時反饋給西廚房及有關領導。

　　5、 瞭解西廚房貨源情況及供餐選單，組織和佈置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。

　　6、 負責西餐廳費用控制和財產、裝置和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。

　　7、 保持西餐廳裝置、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、 瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規程， 做好餐前準備， 餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

　　11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

　　餐廳領班崗位職責

　　一、崗位名稱：餐廳領班

　　二、直接上級：餐廳經理

　　三、管理物件：餐廳全體員工

　　四、崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規範化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

　　六、職責與職權：

　　協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。

　　根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。

　　檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

　　督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

　　督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

　　完成經理交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

　　熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

　　有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

　　熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。

　　熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。

　　組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

　　旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上***西餐服務兩年以上***的工作經驗。

　　身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

　　八、工作內容：

　　注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　餐前的準備工作：

　　***1***、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

　　***2***、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　***3***、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　***4***、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。

　　開餐期間的工作：

　　***1***、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　***2***、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　***3***、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

　　***4***、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

　　***5***、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

　　收市後的工作：

　　***1***、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　***2***、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

　　***3***、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。

　　***4***、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

　　***5***、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

　　十、權力

　　有調配所屬員工工作的權力。

　　對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

　　領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。