餐飲樓面部長工作流程

　　要當好一名合格的樓面主管,要準確的找到自己的定位,要正確的認識到所承擔的責任、任務和作用。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　檢查當班員工的服務質量、工作狀態。

　　1***、敬語及微笑服務。

　　2***、站立姿勢、精神狀態。

　　3***、使用托盤和行走姿勢。

　　4***、酒水出品規定。

　　5***、點單、點歌服務規範。

　　6***、轉房、退房服務規範。

　　7***、檯面清潔及菸灰缸。

　　8***、買單狀況

　　9***、點單、收盤、更換杯具。

　　14、 巡視各包廂情況，及時處理突發事件問題。

　　15、 及時徵求賓客意見和處理賓客投訴。

　　16、 提高員工推銷酒水技能、意思，進行二次促銷。

　　17、 考核2員工的工作狀態和業績。

　　1***、工作質量和效率。

　　2***、精神狀態。

　　3***、勞動紀律。

　　4***、裝置維修。

　　18、 結束工作：

　　1***、檢查包廂及收尾，清潔工作，次日準備工作。

　　2***、做考勤，考核評估記錄。

　　3***、填寫營業日報表和工作日記。

　　4***、收尾結束後關空調，瑣門，呼叫當值經理檢查後關閉一切電源。

　　5***、關閉營業區域，鑰匙交到安全部。

　　樓面部長的日常工作

　　1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。

　　2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握一定的推銷技巧。

　　3、 瞭解選單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。

　　4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠，乾淨整潔。

　　5、 確保餐檯擺設符合標準，所有器皿處於乾淨、良好狀態。

　　6、 掌握適當的時間，到傳菜部或廚房催菜。

　　7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理彙報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。

　　8、 加強員工紀律、跟進服務態度，瞭解員工思想作風和工作情緒。

　　9、 確保賬單正確無誤，併為顧客結賬。

　　10、 切實執行每日、每月盤點工作。

　　11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。

　　12、 隨時督導服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標準和要求。