餐飲工藝流程

　　隨著餐飲業的快速發展,餐飲廢渣已成為城市垃圾的主要組成部分,對城市的環境和居民的生活健康有越來越顯著的影響。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　圖

　　飲食服務工藝流程

　　1、應仔細閱讀該圖，充分理解圖中體現的食品生產流程和安全要求。根據經營食品的種類和規模決定功能分間的設定。

　　2、 選址：遠離汙染源25米;應滿足《餐飲業和集體用配餐單位衛生規範》要求。

　　3、食品處理區***食品粗加工、烹調、儲存、餐具清洗消毒和更衣***應設在室內。應設定加工烹飪和餐飲具清洗消毒獨立的隔間。冷盤間累計面積大於5平方米。切配烹飪場所累計面積大於食品處理區面積的50%且大於8平方米。

　　4、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，食品加工處理流程提倡生進熟出的單一流向，並應防止在存放、操作中產生交叉汙染。成品通道、出口與原料通道、***，成品通道、出口與使用後餐具回收通道、***均宜分開設定。

　　5、 提倡：副食主食分庫存放;蔬菜、生肉和水產品分間加工;切配和烹調間有隔離設施。

　　6、 必須設立：足夠的餐具保潔設施;防腐設施;防蠅、防鼠設施和足夠的洗、消水池。

　　附：衛生設施和設定和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業和集體用配餐單位衛生規範》要求執行