酒店傳菜部工作流程

　　傳菜部的主要工作是保證酒店衛生，而且要做好客人迎接就餐工作。以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　大 班

　　1、9：30準時參加酒樓例會、點名，並由經理總結昨天的工作，佈置當天的工作***15分鐘左右***;

　　2、9：50由領班***代班員***安排打掃衛生，清洗香巾，折香巾及出估清單***1小時左右***;

　　3、11：00參加部門例會，瞭解當日訂餐情況和菜品資訊情況以及處理昨天遺留問題***15分鐘左右***;

　　4、11：20回到班組，處理班組事務，學習、培訓業務知識和技能、技巧***20分鐘左右***;

　　5、11：40站位，做好餐前準備，迎接客人到來;

　　6、餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃;

　　7、按公司的就餐時間規定，合理分批就餐***13：00—13：30分***;

　　8、做好餐後的收尾工作，協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間，並安排好與值班人員的交接工作後下班;

　　9、16：00分上班，同上午11：00點後相同。

　　傳菜部工作流程***值班***

　　1、11：50分提前到崗將米飯煮上，參加部門例會;

　　2、例會後同大班一起參與餐中服務工作;

　　3、待大班下班後，協助樓面做好收餐工作;

　　4、清洗當餐客人所用布草***毛巾***及本班組餐用具，打掃衛生;

　　5、做好本班組收尾工作包括倒垃圾，回收開胃菜和米飯;

　　6、折香巾並做出下午估清以備晚餐使用;

　　7、服從值班領班的其它工作安排;

　　8、16：20同上午相同到客人走完;