餐飲晨會工作流程

　　召開班前會是我們酒店管理工作中必不可少的一項內容，是一個十分重要的環節。以下是小編為大家整理的關於餐飲晨會流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　一、保證班前會質量要注意的四個環節。

　　1.會前準備：

　　1-1、準備一個班前會專用記錄本;

　　1-2、把要講的內容寫成提綱、打好腹稿、準備一個小故事或案例更好,這樣會使班前會的變得生動、活潑;;

　　1-3、批評員工要有憑有據調查好，會前做好當事員工的思想工作;

　　2.會中實施：

　　2-1、上級要求，規章制度、指示應如實傳達，執行的要求及標準要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。

　　2-2、對工作中出現的問題及時糾正，對產生問題的原因進行分析，提出解決的方法和改進的措施，並堅決貫徹執行。

　　2-3、對待員工一視同仁，講評工作對事不對人。以表揚與肯定為主，提出批評時要先肯定成績再指出不足。從幫助員工的角度出發，可以用表揚別人的方法來暗示批評。既要敢說敢講，又要留有餘地，便於講錯時改正。

　　3、會後記錄：

　　3-1、對會議情況進行分析評估。

　　3-2、當日當班負責人做好《班前會會議記錄》以備酒店或部門隨時進行檢查。

　　3-3、非當班及未參加當日班前會的所有人員須認真閱讀《班前會會議記錄》，並

　　簽字確認。

　　4.會後落實：

　　4-1、對當日當班佈置工作的落實情況進行檢查，嚴格監控，佈置的工作必須落實。

　　4-2、對受到表揚的員工，要注意自滿情緒。

　　4-3、對受到批評的員工，要注意觀察他的改進情況，及時表揚、鼓勵。對有些員工會後進行批評幫助效果更好。

　　4-4、檢查班前會佈置工作的落實情況，做好記錄，在以後的班組會上再講，講過的事情必須落實。

　　二、班前會形式和內容：

　　1、主持人準備：由團隊每位成員輪流制，由每位員工輪流負責主持當日班前會和“每日一學”準備工作。

　　2、主持人準備時間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。

　　3、班前會實施時間：15~25 分鐘。

　　4、參與人員：當日當班全體人員。

　　5、班前會主題：

　　5-1、每日一學***時間：5分鐘***

　　5-2、昨天的記憶***時間：3分鐘***

　　5-3、總結昨天，忘記昨天，開始今天 ***時間 5分鐘***

　　5-4、今日重點工作任務***時間5分鐘***

　　5-5、感恩一分鐘 ***時間：1分鐘***

　　5-6、舞蹈***時間：3分鐘***

　　5-7、高喊口號、擊掌/握手 ***時間：1分鐘***

　　5-8、解散。

　　三、班前會內容及具體實施步驟：

　　1、整隊，檢查儀容儀表和整理著裝。

　　1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發現不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評。

　　1-2、對《員工行為準則》的執行情況進行檢查，並重點強調微笑、問候和關注。

　　1-3、調整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態投入當日當班的工作。對員工的精神狀態注意觀察，注意調整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。

　　檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個程式。散漫的隊伍、凌亂的著裝影響士氣。此時整隊者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現出一副積極向上的精神狀態。

　　隊型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對面，人數少還可以圍成圓。排行或排列易於上級向下級傳達資訊，培養士氣。面對面的隊型和圓型更有利於討論和交流。

　　2、點到。

　　2-1目的：檢查出勤並做好考勤記錄。

　　2-2實施辦法與要求：被點到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢。聲音洪亮回到：您好!然後退回隊伍，右手在上左手在下放於腹前，呈站立姿勢。

　　3、“每日一學”

　　3-1、目的：

　　① 使團隊每個人在上班前獲得一個輕鬆的心態，營造良好的工作氛圍;

　　② 激發學習熱情，還沒正式上班前我已經學到了一些東西——我又進步了，我又提高了，自信心增強了;

　　③ 鍛鍊團隊成員的語言表達能力。

　　3-2、學習內容：

　　一段有寓意的話，國家時政時事，或經濟學常識或者生活小常識，或 5 分鐘演講;***具體內容自己擬定***

　　3-3、實施辦法與要求：輪流制、前一個工作日下班前十分鐘由指定的人準備好次

　　日“每 日一學”內容，時間控制在 5 分鐘以內。

　　4、“昨天的記憶”

　　4-1、目的：

　　① 增強團隊成員之間的互動，積極分享成功經驗和工作中的經驗體會;

　　② 使每個人都勇於認識自己的不足或錯誤，有擔當;

　　4-2、內容：向團隊說出在前一工作日感觸體會最深的一件事情，分享自己的成功

　　經驗，勇敢說出工作中的失誤教訓和改正決心。

　　4-3、實施辦法與要求：由當日/當班班前會主持人隨機指定的人完成，最好是團隊

　　成員毛遂自薦，說出前一個工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時間控制在 3 分鐘以內。

　　5、“總結昨天，忘記昨天，開始今天”

　　5-1、目的：

　　① “總結昨天”旨在讓團隊其他成員瞭解自己的工作進展情況，對自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;

　　② “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時刻具有挑戰能力，嗷嗷叫;

　　③ “開始今天”旨在培養團隊所有成員的工作的計劃性;

　　④ 鍛鍊團隊成員的語言表達能力。

　　5-2、內容：

　　① “總結昨天”——即對前一個工作日的工作完成情況與未完成情況向團隊所有人員做一總結和說明;

　　② “忘記昨天”——忘掉自己已經圓滿完成的工作，準備迎接新的挑戰，開展下一項工作;

　　③ “開始今天”——對當日工作進行大概的計劃，理清工作思路和工作重點;

　　5-3、實施辦法與要求：實行每人輪流依次發言的辦法，主要簡述自己前一工作日的

　　重點工作完成情況和當日需要完成的重點工作;

　　6、 “今日重點工作任務”

　　6-1、目的：讓每位員工清楚地瞭解自己當日當班的工作內容、理清工作思路，分清工作重點、有關事宜和質量要求。為當日工作制定自己的目標，使工作具有目的性，計劃性和可完成性，提高工作效率，增強團隊成員的自信心。

　　6-2、實施內容與要求：

　　① 由經理和部門主管對團隊中“總結昨天，忘記昨天，開始今天” 發言的每個成員所簡述的工作進展情況及工作重點進行梳理和總結，佈置其他臨時性工作，對工作提出要求，建議適當多對團隊成員進行鼓勵，增強團隊凝聚力和團隊人員的自信心。

　　② 傳達酒店政策、部門指令及各類資訊***酒店的政策，部門的工作指令、工作任務、以及要求和標準，人員變動、經營資訊、促銷活動等各方面的資訊***，在傳遞資訊的過程中要及時、準確、無保留，使員工清楚明白。

　　③ 對近期或上一班工作情況進行簡述，佈置當日當班工作，訂餐資訊，強調要點及特殊事項，並要求進行復述。

　　A、通報前一天遺留下來的待處理問題，要求接班員工按要求和程式做好工作，不得延誤;對上一班遺留及交辦的事項進行強調，安排專人具體落實並要有回覆。

　　B、宣佈當日/當班訂餐資訊和訂餐客人的相關資訊，責任到人。並要求相關員工複述，以檢查員工掌握情況;

　　C、宣佈當日/當班重要服務資訊及重要接待任務，關注貴賓客人的各類資訊，對貴賓客人的習慣、愛好及特殊要求進行強調，使每位員工深入瞭解，並做好分工責任到人。

　　④ 對員工做具有針對性的業務簡短的專題培訓，培訓的注意事項有：

　　A、根據工作變化，進行簡短培訓，依據計劃或針對近期及上一班工作出現的問題以及客人的需求變化進行分析，講明處理的方法和技巧;

　　B、培訓要以突發性的問題、需要及時提醒的問題、強調過但又出現的問題、需要進行改進的問題以及服務技巧等方面的內容為主;

　　C、對近期工作中發生的問題進行分析，並把原因找出來進行培訓，經常容易出現的問題要隨時提醒;

　　D、及時將成功接待重要客人的案例通報員工，激發員工的企業榮譽感。把做得好的例項舉出來，表現優秀的員工要點名表揚;

　　E、培訓的內容要具體，時間要短暫，效果要突出。

　　⑤ 講評工作，評估員工，進行業務分析。

　　A、講評工作，評估員工，進行業務分析，注意方法。工作失誤少不了批評，方法婉轉一點效果會更好。笑笑對他說你哪裡做的不到位，他會笑著接受

　　B、對工作中出現的問題進行分析，制訂出改進的方法和措施。

　　C、對錶現突出的員工及時給予表揚，激勵員工更好的投入工作中。

　　D、對出現問題的員工及時給予糾正，提出改進要求，講評工作注意方法，對事不對人。

　　⑥ 佈置當日工作內容。

　　A、以當天的重要活動或必須首先要做的工作為中心，區分主次，做好當日當班的工作安排。

　　B、佈置當日當班工作安排，明確分工，強調質量要求。

　　C、讓每位員工清楚地瞭解自己當日當班的工作內容、工作重點、有關事宜和質量要求。

　　7、“感恩一分鐘”

　　7-1、目的：用感恩的心去面對工作，面對生活

　　7-2、具體內容與措施：採取自己喜歡的方式，或緊閉雙眼，或凝視，去想想自己

　　的父母，去想想自己心裡最掛念的那個人，然後想想我們努力工作會給您什麼生命中最重要的那個“她”能帶去什麼，能為父母做點什麼。

　　8、舞蹈

　　目的：班前會活躍氣氛，增強士氣。

　　9、高喊口號，“握手、擊掌”

　　由當日/當班班前會主持人起頭，大家一起高喊本店的口號，參會人員和身邊左右的人擊掌/握手,互相鼓勵，對自己和別人說：加油。

　　10、解散

　　11、班前會記錄

　　班前會記錄的要點為“每日一學”主題和“今日工作重點”,其他互動內容講求實

　　際效果，不必繁瑣記錄，記錄人為當日班前會主持人.

　　班前會看似小問題，但如果真正發揮功能，將帶來無窮的好處。請各加盟店的管理者重視每天的員工班前會，以上內容加盟店各級管理人員必須能熟悉掌握並能運用到實際工作中。

　　因為第一線的員工迫切的希望被瞭解，以及尊重他們的角色及定位，使他們有一種“家”的感覺。快樂的班前會，不僅能集中精神，愉悅心情，更能讓同事間的關係更融洽。

　　班前會也是傳播德莊企業文化的媒介，可以培養好的習慣及行為觀念，通過班前會可以對工作教養、工作倫理及工作習慣加以宣傳，不斷的促進，不斷的改進必然會有所收穫，從而提升整個酒店員工的素質。

　　通過早會還可以實施追蹤與管理，可對酒店出品品質異常進行檢討、分析與矯正，可以對過去工作加以回顧、總結經驗、改正缺失。同時通過班前會，可以進行工作安排、客人反應、上級指令的傳達，從而使員工更清楚地瞭解整個酒店的方針政策，市場運轉情況及自己的工作方向，提升工作效率。班前會更可以培養管理人員的權威與形象、風範與氣質，給管理人員提供良好的鍛鍊環境，是帶動部門氣氛及提供良好的溝通重要媒介和橋樑。

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