飯店大堂經理述職報告範文

　　述職可以幫助我們更好地總結工作，發現工作中的不足。下面是小編為大家整理的，歡迎閱讀。

　　篇1

　　尊敬的**、**以及各位同仁：

　　大家下午好!

　　寒雪梅中盡、春風柳上歸!轉眼間2008年已經過去，回首2008年讓人感慨萬千。****酒店走過了他不平凡的一年，本人也有幸經歷了酒店的籌建、開業和升星的整個過程。首先非常感謝**給我進入酒店工作的機會、感謝**在工作中給我莫大的支援與鼓勵，其次要感謝****給我這樣一個能展現自我的平臺，讓我有機會參與其中，與酒店一同成長。下面我將對2008年工作和2009年的計劃向各位領導彙報。 2008年度的主要工作內容

　　***一***參與酒店的籌建與開業

　　20xx年1月16日我們在瑞雪中迎來酒店的開業，天寒地凍擋不住我們一群年輕人的激情。我們的員工不怕髒不怕累，打掃衛生、搬傢俱、倒垃圾,天天加班加點完成酒店開業前的各項準備工作，為酒店如期開業奠定了基礎。***和**更是身先士卒，帶領全體員工奮戰在第一線。在2008年8月23日前，我一直負責客房的各項工作，主要跟進了一號樓和二號的開荒工作、房間物品的配備、員工培訓、各種操作規程及規章制度的建立;尤為重要的是帶領客房部的全體員工在高標準的制度下，逐漸適應了酒店的管理和運營工作。

　　***二***參與酒店升星工作

　　*****灑店在開業不到兩個月的時間就向上級主管部門提出了五星的申請。在得到上級主管部門的大力支援和幫助下，酒店迅速成立了以總經理為組長、***為副組長以及各部門經理、主管為組員的申星小組，並迅速開展各項申星工作。作為客房部副經理的我有幸參與其中，並有幸被派到***大酒店學習。學習回來後根據《星評訪查規範》對客房服務員進行了針對性的培訓，根據《五星級酒店的評審報告》中五星級酒店物品配備要求對客房物品進行調整及增加。在***和***的帶領下，酒店上下掀起了一波又一波的申星熱潮，酒店上下齊心協力、通力合作，並於2008年12月28日以高分順利通過了國家星評專家的審查，成為了崑山首家民營企業的五星級酒店。

　　***三***進入新的工作領域

　　20xx年8月23日，因工作需要被調至大堂，任大堂質檢部經理一職。對於我來說這是一個全新的領域，在酒店領導和同事的不斷支援和幫助下，我很快地進入了角色，並認真開展各項工作。在此,請允許我藉助大家的掌聲向他們表示感謝!在大堂質檢部只有三個大堂副理的情況下，大家不辭辛勞，努力完成各項工作計劃及任務，主要表現在以下幾個方面：

　　1、認真跟進了各項星評準備工作的檢查，為星評的順利通過奠定了基礎。

　　2、以公平公正為工作指導方針加大了質檢的檢查力度，為迎接五星審查、提高酒店的整體服務質量方面，做出了突出的貢獻。

　　3、調整了質檢方式。使酒店質檢工作又向前邁進了一步。

　　20xx年已經過去，我們雖然取得了一定的成績，但還有很多不足之處需要改進。我們不應該滿足於現狀，要不斷開拓，不斷創新。我現將20xx年的工作作以下打算。

　　***一***增加人員編制

　　現在大堂副理兼職質檢的工作，本身大堂副理的工作就十分繁忙，如繼續兼職做質檢工作和大堂副理的工作都不能很好地開展，也沒有完全發揮大堂副理和質檢的作用。為了完善大堂副理和質檢的工作，使大堂副理和質檢都能發揮好各自的作用，必須進行嚴格的分工，所以申請需要增加質檢員專門負責質檢工作，而大堂副理做好對客服務，處理好賓客關係和協調好整個酒店各部門之間的縱向溝通和協調，使酒店管理更加順暢和高效。

　　***二***完善酒店獎罰條例

　　現有的獎罰條例對現在的質檢工作有一定的侷限性，為了通過獎罰條例來規範員工的各種行為，同時也為了達到激勵員工的作用，必須將獎罰條例細化和標準化。

　　***三***工作的創新

　　※大堂的工作創新

　　1、對大堂副理的工作進行嚴格的分工，責任到人，做到事事落地有聲;

　　2、制定大堂副理每日檢查報表，使大堂的各項工作更清晰;

　　3、大堂副理不定期的地對長住房和中西餐廳進行抽查;

　　4、每週代表酒店總經理拜訪一次長住客;對賓客反饋的資訊做好記錄與分析，並及時反饋到相關部門;

　　5、實行典型案例通報制度，對具有典型意義的案例進行核實，並製作成典型案例作為員工培訓教材。

　　※質檢的工作創新

　　1、所有對員工的處罰，不作為酒店收入，應作為專項基金，用於對員工的獎勵或酒店組織的工餘文體活動，增加員工的歸屬感。

　　2、從酒店內部培養質檢幹部，大膽重用那些精力充沛，思想活躍，幹勁十足，心胸寬廣，善抓敢管的年輕質檢幹部。

　　3、改進工作方法，及時進行有效溝通，正確對待員工過錯，在一般情況下，每一個人都有上進心，都不願出現差錯，所以當出現差錯時，最難過的是其本人，作為職能部門要進行正確幫助和指導;員工出現過錯後質檢員應及時與之溝通，使其真正認識到錯誤。

　　4、注重激勵的儀式化，儀式是一種動態文化。酒店對員工激勵不僅應嚴格按照飯店有關獎勵制度落實到實處，而且對員工的激勵也需要一定形式，應該對飯店有功的員工確定物質獎勵和精神獎勵。

　　5、建立完善的分析報告制度。質檢小組每月對發生的質量問題進行彙總統計、分類解析、定量說明，並形成質量分析反報告，每月召開質量分析專題會。

　　6、制定質檢每日檢查報表，使質檢工作做到簡潔明瞭。

　　7、建立質量檔案管理制度。質量檔案是酒店改善服務，提高水平的一項重要的基礎工作，質檢經理負責。部門、班組應建立和完善檔案管理制度，實行專人專管和定期檢查制度，酒店不定期會對各個部門檔案進行檢查。

　　8、完善質檢員的工作程式;

　　9、每年至少一次，邀請專業人士對酒店進行暗訪，並出具暗訪報告和評分報告;將暗訪報告呈報總經理，召開酒店服務質量分析會，對暗訪中發現的問題逐項予以整改，達到提高酒店服務質量的目的。 2008年我們取得了一定的成績，同時也有很多不足之處，2009年又是一個新的起點，我將更加努力，做好自己的本職工作，帶領部

　　門管理層努力完成各項計劃，將本部門工作提升到一個新的臺階。最後祝一醉皇冠酒店繼往開來，再創佳績;祝一醉集團生意興隆通四海、財源茂盛達三江;祝各位同仁開心每一秒、快樂每一天、幸福每一年、健康到永遠。謝謝!

　　篇2

　　尊敬的領導、同事們：大家好!

　　20xx年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體幹部員工的大力支援下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做彙報，請大家給予評議。

　　一、思想學習方面

　　1、能夠認真學習招待所相關檔案內容、領會通知精神，並及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施***迎接三星複檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作***;積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失。

　　作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。***員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由於寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較瞭解***這些方面我能夠給下屬員工起模範帶頭作用。

　　2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準，並從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度***餐廳服務120個怎麼辦***;其次是參加招待所安排的專業培訓，瞭解行業新趨勢、學習新理念，並結合部門的實際情況，及時轉訓***六常管理法***;再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足***關於小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問題，向員工進行了通報***。過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　　二、履行職責方面

　　在過去的一年裡我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

　　1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣洩露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我採取的措施是：加強教育，利用各種場合反覆宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痺大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年裡，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

　　2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，並對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎麼辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，儘量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示彙報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

　　3、真抓成本促利潤。按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，採取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制***僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元***;加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度***約1500元***，並結合所學“六管理法”，多次組織員工學習瞭如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有裝置、用具進行盤點和維修，在掌握裝置、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

　　4、實抓隊伍促穩

　　定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時願意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種資訊能夠及時準確進行傳遞，前臺與後廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

　　三、存在差距及努力方向

　　雖然在過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業資訊掌握不及時，創新能力明顯不足。

　　4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

　　努力方向：

　　1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

　　2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

　　3、要通過多種渠道瞭解瀋陽餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

　　4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

　　四、工作具體設想：

　　1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的製作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背後的故事等，***例如海蔘、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查幹湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等***這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。***競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等***

　　3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對於我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議，一經採納並取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。