做湯的菜譜方法

　　湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。下面小編為大家分享做湯的菜譜的做法。

　　：蝦仁辣白菜年糕湯

　　材料

　　原材料：

　　韓國年糕約1/2磅 辣白菜5塊 蝦仁1杯 玉米1杯 青豆1杯 紅蘿蔔1/2條

　　調料：

　　精鹽適量 胡椒粉1茶匙 雞精1茶匙 高度酒1茶匙 麻油1/2湯匙

　　做法

　　一、將蝦仁放入一碗，放鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙、高度酒1茶匙，抓醃放在一旁，紅蘿蔔切粒，再把年糕煮至熟透，撈起;

　　二、用清水沖洗，可以減少湯水的粘稠;

　　三、鍋裡放水，放韓國辣白菜，慢火熬約15分鐘，讓辣白菜出味，再放青豆、玉米、紅蘿蔔，燒約5分鐘;

　　四、倒入蝦仁和年糕，大火滾至蝦仁剛熟即可收火，撒入胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2湯匙、雞精1茶匙***可省略***，攪拌幾下即可。

　　小訣竅

　　一、煮熟年糕後用過冷河，是為減少做湯時的粘稠感;

　　二、配料可以按自己喜歡的材料去組織，如放鹹肉、香腸、午餐肉等，蔬菜也可以用自己喜歡的青菜。

　　：紫薯銀耳湯

　　材料

　　紫薯，銀耳，冰糖

　　做法

　　1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。

　　2、紫薯去皮切小丁。

　　3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。

　　4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的。

　　5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。

　　：馬鈴薯冷湯

　　材料

　　土豆***馬鈴薯***，蒜苗大蔥洋蔥***這3個材料其實都可以作這個湯，味道都不錯，任選，小蔥，黃油，雞湯***雞粉、濃湯寶都可***，鮮奶油，鹽，胡椒***隨意***

　　做法

　　1.土豆切小丁

　　2.蒜苗or大蔥or洋蔥，切小段.***用蒜苗/大蔥的請選擇蔥白部分，我們不要綠色的部分。用洋蔥的請儘量選擇白色的洋蔥***

　　3.取一個乾淨的小湯鍋，加熱鍋子，放入黃油一塊，讓它融解。

　　4.加入蒜苗or大蔥or洋蔥段，把蔥段炒香，但不要成棕色

　　5.加入土豆丁攪拌均勻，

　　6.加入雞湯or蔬菜湯，和鹽。湯沒過食材就可以了。***如果你使用的是濃湯寶，請加入濃湯寶一塊和清水，就不用再加鹽了***

　　7.大火燒開，至沸騰

　　8.沸騰後轉小火，繼續加熱40多分鐘，不要蓋蓋子。***因為是土豆所以需要過一陣子就用湯勺攪拌下，以免粘鍋***

　　9.經過40多分鐘的加熱，土豆已經變得很軟，湯已經濃稠了

　　10.關火，把湯轉到攪拌器裡，攪拌均勻，放涼備用。***這裡需要進行多次攪拌使湯變得細膩口感更好***

　　11.青蔥剪成小粒用清水泡下

　　12.鮮奶油適量***最好用動物性鮮奶油***

　　13.將放涼的濃湯和鮮奶油混合均勻，如果你喜歡可以加少許胡椒調味，我比較喜歡啦。大家看看多麼濃稠細膩，跟綢緞一樣

　　14.裝盤的時候可以用適量鮮奶油作裝飾，撒上青蔥就完成了。***方法是：用筷子蘸少許鮮奶油點在濃湯上，然後用牙籤劃出形狀就可以了***