員工守則如何制定

General 更新 2024年11月12日

  員工守則的制定要有合法性,企業內部規章制度的效力是以合法為前提的。凡是違法的內部規章制度一律無效。?下面是小編為你帶來的員工守則範本,歡迎參閱。

  員工守則1

  ***一***個人的儀表儀容

  1***上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、汙跡、破洞,扣好鈕釦,不得挽袖,領口與袖口要保持乾淨。

  2***工號牌要正確佩戴在統一的位置,保持其光亮無汙損。

  3***皮鞋要保持清潔、光亮、無汙跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低於裙口。

  4***男員工頭髮不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發,髮型美觀、大方。保持頭髮清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

  5***經常保持面部清潔,男職工不留鬍鬚,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

  6***務必經常保持手的清潔。指甲短而乾淨,不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包紮好。

  7***工作時不準佩戴首飾。

  8***員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

  9***上崗前調節好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。

  ***二***服務程式和規範

  1.開餐前準備

  1***瞭解情況

  ***1***瞭解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等。

  ***2***瞭解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內容要清楚掌握。

  ***3***知道餐廳目前存在哪些問題,應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

  ***4***瞭解自己的分工服務區域,以及服務工作中的注意事項。

  2***準備工作

  ***1***清潔整理擺設檯面;

  ***2***清潔餐廳各部位的衛生;

  ***3***擦試各種餐、茶、酒具和用具;

  ***4***清點和更換臺布、餐巾等;

  ***5***按接待規格和要求擺設檯面;

  ***6***疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;

  ***7***調置、填充好各種佐料;

  ***8***準備開茶所用物品。

  2.就餐服務程式

  1***客人走進餐廳,領位員應主動、熱情問候,問清用餐人數,安排餐位,為客人引位拉椅,遞上選單或點心單。

  2***餐廳服務員見領位員帶進客人後,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。

  3***客人確定酒水後,要儘快送上,併為客人斟倒。

  4***向客人推薦一些小吃,供其飲酒,並送上佐料。

  5***待客人看完選單後,服務員應為其主動點菜,並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時,要善於體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求,為其提出恰當的建議。

  6***客人訂單後,服務員迅速將選單送至廚房,並將客人的特殊要求告訴廚師長,儘可能滿足客人要求。

  7***上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整,留出足夠的空位,然後再送菜上臺。

  8***客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

  9***客人進餐後,服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯絡,並注意隨時撤換渣盤。

  10***客人進餐中,服務員要隨時為客人新增酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經常更換菸缸。

  11***及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜餚上臺。

  12***客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,菜取適當措施,以儘可能使客人滿意。

  13***上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯***飯***服務。

  14***待客人用畢菜餚、主食後,服務員需撤走臺上餐具,只留菸缸或酒杯即可。15***服務員主動推銷甜品,對常客或VIP客人,可贈送甜品。

  16***甜品上臺後,為客人換上新茶或添茶。

  3.餐後的結束工作

  1***客人用餐完畢後,經理、主管、領班、服務員要主動徵詢客人意見,詢問是否需要其他服務***打包食品、叫車等***。

  2***客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,並表示謝意。

  3***客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

  4***客人離開後,服務員要迅速撤臺,並重新擺臺以備再用。

  ***三***餐廳酒水的控制和管理

  1***每日酒水的儲存量是固定的。

  2***每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;

  3***經餐廳主管稽核後,服務員憑訂單取酒水;

  4***每晚由領班盤點酒櫃記憶體,並鎖好。

  廚房防火安全管理制度

  1.廚房必須保持清潔,染有油汙的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。

  2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

  3.油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,併除去熱源,關才爐火。

  4.工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂。

  5.煙囪頂端應裝不鏽鋼的防護器,以防火星飛散。

  6.易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置於爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

  7.馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。

  8.用電烹煮食物,須防水份燒乾起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

  9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

  10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢驗合格者,不可採用。

  11.使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內,引起火災或中毒等事故。

  12.煤氣火災滅火的方法:

  ***1***用泡沫滅火器械滅火;

  ***2***斷絕煤氣之源;

  ***3***降低周圍溫度;

  ***4***繼絕空氣供給。

  13.每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

  14.如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

  15.平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

  員工守則2

  1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

  3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

  6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。

  8、做好餐後收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

  3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

  4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。

  5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

  6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊。

  員工守則3

  1、具有儀容儀表及禮貌標準要求;

  2、按照服務程式程式招待客人;

  3、與同事合作,保證餐廳之運作;

  4、按照“八廚選單”及“飲品單”跟辦一切工作;

  5、對餐廳內之餐牌及酒水牌有一定的認識;

  6、服從上級之指令及分配工作,如對工作有疑問應先儘快完成,最後再發問;

  7、協助傳菜員上菜;

  8、嚴格按照上級制定的服務程式和工作標準,準時到崗、主動、微笑服務;

  9、營業前準備一切用具並整理好服務工作臺;

  10、準備好餐檯擺設,保持餐廳衛生清潔;

  11、負責客人就餐時各項服務工作及餐後的清潔衛生,客人離場後,注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅,確保一切安全;

  12、負責將所有髒餐具送到洗滌間,分類擺放,及時補充餐具;

  13、負責在客人結帳後轉臺,並重新擺好餐具接待新客人就餐;

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