廚房安全責任書

　　廚房安全問題一直是人們關注的熱點,由各種操作不當造成的廚房安全問題屢屢發生,對生命財產造成了嚴重的威脅,下面小編為大家精心整理了廚房安全責任書，希望能給你帶來幫助。

　　篇一：

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

　　2、堅持每天對爐灶、蒸飯櫃的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。

　　3、食材要保管好安全衛生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具裝置等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品汙染和有害因素對人體的傷害。

　　4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

　　5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

　　6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。

　　7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。

　　8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

　　學校負責人***簽字蓋公章***：

　　廚房安全負責人***簽字***：

　　廚房炊事員大師傅幫廚人員***簽字按手印***：

　　簽字日期： 年 月 日

　　篇二：

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。

　　2、食品生產，經營，持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具裝置等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品汙染和有害因素對人體的傷害。

　　3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，因不定期的抽樣調查。

　　4、保持經營場所內環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

　　5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保經營場所的安全。

　　6、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

　　7、凡構成違反飲食管理行為的人員，按有關規定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　法人代表：

　　負責人：

　　XXXX年XX月XX日

　　篇三：

　　廚師安全責任書

　　為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

　　一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕， 防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

　　二、嚴格按照操作規程使用裝置和電器，杜絕人身事故的發生。

　　三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、儲存規定。對梅豆、鮮黃花 菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。

　　四、每天對食堂的門窗、冷藏櫃、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡迴檢查， 及時發現問題，及時解決。

　　五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食

　　品加工裝置，消防、滅火器材要始終處於完好狀態;下班後及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

　　六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

　　七、重大問題及時報告學校主管部門，並做好證據保全。

　　八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規範，嚴於律己， 禮貌待人。

　　九、搞好個人衛生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸菸，保持服裝整潔。

　　十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師傅負全責。

　　廚師：***簽字***

　　學校蓋章：

　　XXXX年XX月XX日