羊肚菌烹飪方法

　　羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。下面小編為大家分享羊肚菌的烹飪方法。

　　：魚翅羊肚菌雞湯

　　材料

　　魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

　　做法

　　1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.

　　2.清理乾淨後電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鍾***根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅***.

　　3.然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝乾水.

　　4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝乾水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發制方法.如果你有更簡便能發得更好的方法請教我.

　　5.羊肚菌用水衝一下再浸泡十幾分鍾..把浸泡的水沉澱後用來煲湯.

　　6.然後反覆洗淨.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先淨.雞半隻用開水焯過.

　　7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時.加入發好的魚翅煲幾鍾後調味.

　　：羊肚菌歐姆蛋

　　材料

　　奶油2湯匙紅蔥頭末或6支野生韭蔥***1湯匙鹽少許新鮮羊肚菌對半切後備用16個現磨黑胡椒少許鮮奶油120毫升雞蛋4顆新鮮蝦夷蔥末***選用***1茶匙

　　做法

　　1湯匙奶油放在小醬汁鍋中以中火融化，加入紅蔥頭末或韭蔥白色部分，撒一小撮的鹽***如果需要明確份量，就是1/4茶匙***。紅蔥頭末用奶油炒軟後加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鮮奶油，煮到微滾後把火轉小，讓它慢慢收汁，收到鮮奶油又濃又稠，完全附著羊肚菌。煮好後鍋子離火。

　　鍋子熱了，奶油融化了，就可以放蛋。

　　同時晃動鍋子也要用鍋鏟攪劃，一邊加熱，一邊把鍋子裡的蛋拌到底部出現柔嫩的蛋皮。

　　拌到這樣就可以停下來。當蛋出現一層薄滑蛋膜，就可以準備放入餡料，準備盛盤了。

　　把蛋卷起來滑到盤子上。請記得，蛋滑出鍋子後還可塑形。

　　請注意歐姆蛋的顏色均勻淡黃，並沒有任何焦黃的地方。

　　依照個人喜好，替歐姆蛋塑形。

　　：野山菌燉翅

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針75g。配料：水發黃耳15g，水發猴頭15g，水發羊肚菌15g。調料：薑汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

　　做法

　　***1***水發黃耳、水發猴頭、水發羊肚菌各15g焯水放入翅盅內;

　　***2***魚翅針75g加薑汁15g，料酒10g焯水，瀝乾放入盅內;

　　***3***雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。

　　操作要求

　　野山菌要發透洗乾淨。